Brezel

Brezel ialah pretzel Jerman berbentuk simpulan yang direndam dalam larutan alkali gred makanan; bahagian luarnya masin dan berkilat, manakala bahagian dalamnya lembut. Roti ini menjadi lambang tradisi bakeri Jerman, khususnya di Bavaria dan Swabia, dan sering digantung di gerai bakeri, taman bir serta pasar.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh dibuat daripada tepung gandum, air, yis, garam dan lemak, lazimnya mentega. Seutas doh dibentuk menjadi simpulan yang dikenali, kemudian dicelup seketika dalam larutan alkali gred makanan sebelum dibakar. Alkali inilah yang memberikan kerak warna mahogani gelap, kilat dan kekenyalan tersendiri; taburan garam kasar menyempurnakannya. Bahagian perut pretzel kekal lembut.

Gaya serantau berbeza dari segi bentuk. Bayerische Breze mempunyai lengan yang lebih tebal dan perutnya biasanya tidak dihiris, jadi ia merekah sendiri dalam ketuhar. Schwäbische Brezel mempunyai lengan nipis dan rangup serta perut tebal yang biasanya dikelar memanjang. Bayerische Breze, Bayerische Brezn dan Bayerische Brezel didaftarkan sebagai tanda geografi terlindung (PGI) EU; nama umum Brezel tidak dilindungi oleh pendaftaran itu.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Biasa, suam dari ketuhar, sebagai snek.
• Bermentega (Butterbrezel) — dibelah dan disapu mentega, yang menambah susu.
• Bersama Weisswurst — pasangan tradisional Bavaria menjelang tengah hari, selalunya dengan mustard di tepi, yang menambah mustard.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gandum dan susu: mentega termasuk dalam bahan lazim.
• Senaraikan topping secara berasingan. Butterbrezel menambah susu dan Brezel yang dihidang dengan mustard (contohnya bersama Weisswurst) menambah mustard; kedua-duanya bukan secara automatik sebahagian daripada Brezel biasa.
• Nyatakan jika ia dihidang suam — ia membezakan pengalaman.
• Status vegetarian dan vegan kedua-duanya bergantung pada penyediaan: sesetengah resipi menggunakan mentega, yang lain lemak khinzir (Schweineschmalz), jadi sekadar membuang mentega tidak menjadikannya vegan. Semak resipi sebelum melabelkannya.