ბრეცელი

ბრეცელი კვანძის ფორმის გერმანული, ტუტეში ამოვლებული პრეცელია — გარედან მარილიანი და პრიალა, შიგნით რბილი. გერმანული, განსაკუთრებით ბავარიული და შვაბური, საცხობის სიმბოლოა; საცხობებში, ლუდის ბაღებსა და ბაზრებში სადგამებზე ჩამოკიდებულს ნახავთ.

სინამდვილეში რა არის

ცომი მზადდება ხორბლის ფქვილით, წყლით, საფუარით, მარილით და ცხიმით, ჩვეულებრივ კარაქით. ცომის თოკი ცნობილ კვანძად იხვევა და გამოცხობამდე მცირე ხნით საკვებად ვარგის ტუტის ხსნარში ეშვება. ტუტე ქერქს ანიჭებს მუქ წითელხისფერს, ბზინვარებას და დამახასიათებელ საღეჭ სტრუქტურას; ზემოდან მსხვილ მარილს აყრიან. პრეცელის მუცელი რბილი რჩება.

რეგიონული სტილები ფორმით განსხვავდება. Bayerische Breze-ს უფრო სქელი მკლავები აქვს და მუცელს ჩვეულებრივ არ ჭრიან, ამიტომ ღუმელში თავისით იხსნება. Schwäbische Brezel-ს თხელი, ხრაშუნა მკლავები და სქელი მუცელი აქვს, რომელსაც ჩვეულებრივ სიგრძივ ჭრიან. Bayerische Breze, Bayerische Brezn და Bayerische Brezel რეგისტრირებულია ევროკავშირის დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნის (PGI) სახით; ზოგადი სახელწოდება Brezel ამ რეგისტრაციით დაფარული არ არის.

როგორ მიირთმევენ

• უბრალო, ღუმელიდან თბილი, როგორც წასახემსებელი.
• კარაქიანი (Butterbrezel) — გაჭრილი და კარაქწასმული, რაც რძეს ამატებს.
• ვაისვურსტთან ერთად — ბავარიის ტრადიციული გვიანი დილის წყვილი, ხშირად გვერდით მდოგვით, რაც მდოგვს ამატებს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ ხორბალი და რძე: კარაქი ტიპური ინგრედიენტებია.
• დანამატები ცალკე მიუთითეთ. Butterbrezel რძეს ამატებს, მდოგვთან ერთად მიტანილი პრეცელი (მაგალითად, ვაისვურსტთან) კი მდოგვს; არც ერთი მათგანი უბრალო პრეცელის ავტომატური ნაწილი არ არის.
• მიუთითეთ, თბილად მიირთმევენ თუ არა — ამას მნიშვნელობა აქვს.
• ვეგეტარიანულობა და ვეგანურობა ორივე მომზადების წესზეა დამოკიდებული: ზოგ რეცეპტში კარაქია, ზოგში ღორის ქონი (Schweineschmalz), ამიტომ მხოლოდ კარაქის გამოტოვება მას ვეგანურს არ ხდის. ეტიკეტამდე რეცეპტი გადაამოწმეთ.