Brezel

Brezel është gjevrek gjerman në formë nyje, i zhytur në solucion ushqimor alkalin para pjekjes; jashtë është i shkëlqyeshëm e i kripur, brenda i butë.

Çfarë është në të vërtetë

Brumi bëhet nga miell gruri, ujë, maja, kripë dhe yndyrë, zakonisht gjalpë. Një fije brumi përdridhet në nyjën e njohur dhe para pjekjes zhytet shkurt në një tretësirë lugu ushqimor. Lugu i jep kores ngjyrën e errët të mahagonit, shkëlqimin dhe përtypjen karakteristike; sipër spërkatet kripë e trashë. Barku i gjevrekut mbetet i butë.

Stilet rajonale ndryshojnë në formë. Bayerische Breze ka krahë më të trashë dhe barku zakonisht nuk pritet, kështu që çahet vetë në furrë. Schwäbische Brezel ka krahë të hollë e krokantë dhe bark të trashë, që zakonisht prehet përgjatë. Bayerische Breze, Bayerische Brezn dhe Bayerische Brezel janë regjistruar si tregues gjeografik i mbrojtur (TGJM) i BE-së; emri i përgjithshëm Brezel nuk mbulohet nga ky regjistrim.

Si shërbehet

• I thjeshtë, i ngrohtë nga furra, si meze e lehtë.
• Me gjalpë (Butterbrezel) — i çarë dhe i lyer me gjalpë, gjë që shton qumësht.
• Me Weisswurst — çifti tradicional bavarez i fundit të paradites, shpesh me mustardë anash, gjë që shton mustardë.

Si ta shkruani në menu

• Deklaroni grurin dhe qumështin: gjalpi është ndër përbërësit tipikë.
• Shtesat shënojini veçmas. Butterbrezel shton qumësht dhe një Brezel i shërbyer me mustardë (për shembull pranë Weisswurst) shton mustardë; asnjëri nuk është automatikisht pjesë e Brezel-it të thjeshtë.
• Tregoni nëse shërbehet i ngrohtë — ka rëndësi.
• Vegjetarian dhe vegan varen të dyja nga përgatitja: disa receta përdorin gjalpë, të tjera dhjamë derri (Schweineschmalz), ndaj heqja vetëm e gjalpit nuk e bën vegan. Kontrolloni recetën para etiketimit.