Brezel

Ang brezel ay pretzel ng Germany na hugis buhol, makintab at maalat ang balat at malambot ang loob. Sagisag ito ng tradisyonal na panaderya sa Bavaria at Swabia, at mabibili sa mga panaderya, beer garden at pamilihan.

Ano ba talaga ito

Ang masa ay gawa sa harina ng trigo, tubig, lebadura, asin at taba, karaniwang mantikilya. Ang hugis-lubid na masa ay ginagawang kilalang buhol at bago i-bake ay saglit na isinasawsaw sa solusyon ng lye na pang-pagkain. Ang lye ang nagbibigay sa balat ng maitim na kulay-mahogany, kintab at kakaibang lagkit sa nguya; tinatapos ito ng budbod na magaspang na asin. Nananatiling malambot ang tiyan ng pretzel.

Magkaiba ang hugis ng mga istilo ayon sa rehiyon. Ang Bayerische Breze ay may mas makapal na braso at karaniwang hindi hinihiwa ang tiyan, kaya kusa itong bumubuka sa oven. Ang Schwäbische Brezel ay may manipis at malutong na braso at makapal na tiyang karaniwang hinihiwa nang pahaba. Ang Bayerische Breze, Bayerische Brezn at Bayerische Brezel ay nakarehistro bilang protektadong geographical indication (PGI) ng EU; ang pangkalahatang pangalang Brezel ay hindi saklaw ng rehistrasyong iyon.

Paano ito inihahain

• Payak, mainit-init mula sa oven, bilang meryenda.
• May mantikilya (Butterbrezel) — hinihiwa at pinapahiran ng mantikilya, na nagdaragdag ng gatas.
• Kasama ng Weisswurst — ang tradisyonal na pagpapares ng Bavaria sa kalagitnaan ng umaga, madalas may mustasa sa tabi, na nagdaragdag ng mustasa.

Paano ito isulat sa menu

• Ideklara ang trigo at gatas: kabilang ang mantikilya sa karaniwang sangkap.
• Ilista nang hiwalay ang mga toppings. Ang Butterbrezel ay nagdaragdag ng gatas at ang Brezel na inihahain kasama ng mustasa (halimbawa, katabi ng Weisswurst) ay nagdaragdag ng mustasa; wala sa dalawa ang awtomatikong bahagi ng payak na Brezel.
• Banggitin kung inihahain itong mainit — nakakaapekto ito sa karanasan.
• Parehong nakadepende sa paghahanda ang pagiging vegetarian at vegan: may mga resipe na gumagamit ng mantikilya at may iba na mantika ng baboy (Schweineschmalz), kaya hindi nagiging vegan ang pag-alis lang ng mantikilya. Suriin ang resipe bago lagyan ng label.