ப்ரெட்செல்

ப்ரெட்செல் என்பது முடிச்சு வடிவ ஜெர்மானிய காரக் கரைசலில் தோய்த்த ரொட்டி; வெளிப்புறம் உப்பும் பளபளப்பும் கொண்டதாகவும் உள்ளே மென்மையாகவும் இருக்கும். ஜெர்மானிய, குறிப்பாக பவேரிய மற்றும் ஸ்வாபிய பேக்கரி மரபின் சின்னமான இது, பேக்கரிகள், பீர் தோட்டங்கள், சந்தைகளில் தாங்கிகளில் தொங்கவிடப்படும்.

உண்மையில் இது என்ன

மாவு கோதுமை மாவு, தண்ணீர், ஈஸ்ட், உப்பு மற்றும் கொழுப்பு (பெரும்பாலும் வெண்ணெய்) கொண்டு செய்யப்படுகிறது. மாவுக் கயிறு பழக்கமான முடிச்சு வடிவில் சுற்றப்பட்டு, சுடுவதற்கு முன் சிறிது நேரம் உணவுத் தர காரக் கரைசலில் தோய்க்கப்படுகிறது. இதுவே மேல்தோலுக்கு அடர் மஹோகனி நிறம், பளபளப்பு மற்றும் தனித்துவமான மெல்லும் தன்மையைத் தருகிறது; மேலே முரட்டு உப்பு தூவப்படுகிறது. ப்ரெட்செலின் வயிற்றுப் பகுதி மென்மையாகவே இருக்கும்.

பிராந்திய பாணிகள் வடிவத்தில் வேறுபடுகின்றன. Bayerische Breze-இன் கைகள் தடிமனானவை; வயிற்றுப் பகுதி பொதுவாக வெட்டப்படாது, அடுப்பில் தானாகவே வெடித்துத் திறக்கும். Schwäbische Brezel-இன் கைகள் மெல்லியவை, மொறுமொறுப்பானவை; தடிமனான வயிற்றுப் பகுதி பொதுவாக நீளவாக்கில் கீறப்படும். Bayerische Breze, Bayerische Brezn, Bayerische Brezel ஆகியவை ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தின் பாதுகாக்கப்பட்ட புவிசார் குறியீடாக (PGI) பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளன; பொதுப் பெயரான Brezel இந்தப் பதிவில் அடங்காது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• தனியாக, அடுப்பிலிருந்து சூடாக, சிற்றுண்டியாக.
• வெண்ணெயுடன் (Butterbrezel) — பிளந்து வெண்ணெய் தடவப்படும்; இது பாலைச் சேர்க்கும்.
• வைஸ்வுர்ஸ்டுடன் — பவேரியாவின் பாரம்பரிய முற்பகல் இணை, பெரும்பாலும் பக்கத்தில் கடுகுடன்; இது கடுகைச் சேர்க்கும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• கோதுமை மற்றும் பால் என அறிவிக்கவும்: வெண்ணெய் வழக்கமான பொருட்களில் ஒன்று.
• மேல்சேர்க்கைகளைத் தனியாகக் குறிப்பிடவும். Butterbrezel பாலைச் சேர்க்கும்; கடுகுடன் பரிமாறப்படும் ப்ரெட்செல் (எ.கா. வைஸ்வுர்ஸ்டுடன்) கடுகைச் சேர்க்கும்; இவை இரண்டும் சாதாரண ப்ரெட்செலின் தானியங்கிப் பகுதி அல்ல.
• சூடாக பரிமாறப்படுகிறதா என்பதைக் குறிப்பிடவும் — அது வித்தியாசம் தரும்.
• சைவம், வீகன் இரண்டும் தயாரிப்பு முறையைப் பொறுத்தவை: சில செய்முறைகளில் வெண்ணெய், சிலவற்றில் பன்றிக் கொழுப்பு (Schweineschmalz) பயன்படுத்தப்படும்; எனவே வெண்ணெயை மட்டும் நீக்குவதால் இது வீகன் ஆகாது. லேபிள் இடும் முன் செய்முறையைச் சரிபார்க்கவும்.