Brezel

Brezel pretzela Almanî ya bi girêk e ku bi alkaliyê tê dîpkirin — li derve bi xwê û biriqî, li hundir nerm. Ew nîşana nanpêjiya Almanî ye (bi taybetî ya Bavyera û Swabiayê), li firin, baxçeyên bîrayê û bazaran li ser stendan tê daliqandin.

Ew bi rastî çi ye

Hevîr ji ardê genim, av, meya, xwê û rûn, bi gelemperî kere, tê çêkirin. Rîsek hevîr di girêka naskirî de tê pêçandin û beriya pijandinê bi kurtî di çareseriyeke alkaliya xwarinê de tê şilkirin. Alkali ye ku rengê tarî yê mahogany, biriqînê û çewandina taybet dide qalikê; li ser xwêya qalind tê rijandin. Zikê pretzelê nerm dimîne.

Şêweyên herêmî di şeklê xwe de ji hev cuda ne. Bayerische Breze milên qalindtir hene û zik bi gelemperî nayê birîn, ji ber vê di firnê de bi serê xwe diqelişe. Schwäbische Brezel milên zirav û qirçok û zikekî qalind heye ku bi gelemperî bi dirêjahiyê tê xêzkirin. Bayerische Breze, Bayerische Brezn û Bayerische Brezel wekî nîşana erdnigarî ya parastî (PGI) ya YE-yê hatine tomarkirin; navê giştî yê Brezel ne di nav vê tomarê de ye.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Sade, ji firnê germ, wekî xwarina sivik.
• Bi kere (Butterbrezel) — tê vekirin û bi kere tê şirandin, ev şîr zêde dike.
• Bi Weisswurstê re — cot a kevneşopî ya Bavaryayê ya dawiya sibehê, pir caran bi xerdelê li kêlekê, ev xerdel zêde dike.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Genim û şîr bidin zanîn: kere di nav pêkhateyên tîpîk de ye.
• Zêdekirinan ji hev cuda binivîsin. Butterbrezel şîr zêde dike û Brezelê ku bi xerdelê tê pêşkêşkirin (mînak li kêleka Weisswurstê) xerdel zêde dike; yek ji wan jî bi xwe beşek ji Brezelê sade nîne.
• Binivîsin ka germ tê pêşkêşkirin yan na — cudahî çêdike.
• Hem vejetaryen hem jî vegan bi awayê çêkirinê ve girêdayî ne: hin reçete kere, hinên din rûnê berazan (Schweineschmalz) bi kar tînin, ji ber vê tenê derxistina kerê wî nake vegan. Beriya etîketkirinê reçeteyê kontrol bikin.