Brezel

Brezel on solmun muotoinen saksalainen lipeäpretzel, jonka pinta on suolattu ja kiiltävä ja sisus pehmeä. Se on saksalaisen, erityisesti baijerilaisen ja svaabilaisen, leipomoperinteen tunnus. Brezelit riippuvat leipomoiden, olutpuutarhojen ja torien myyntitelineissä.

Mitä se oikeastaan on

Taikina valmistetaan vehnäjauhoista, vedestä, hiivasta, suolasta ja rasvasta, yleensä voista. Taikinanuora kierretään tuttuun solmuun ja kastetaan ennen paistamista lyhyesti elintarvikekäyttöön tarkoitettuun lipeäliuokseen. Lipeä antaa kuorelle tumman mahonginvärin, kiillon ja ominaisen sitkeyden; pinnalle ripotellaan karkeaa suolaa. Pretzelin maha pysyy pehmeänä.

Alueelliset tyylit eroavat muodoltaan. Bayerische Brezen käsivarret ovat paksummat, eikä sen mahaa yleensä leikata, vaan se halkeaa uunissa itsestään. Schwäbische Brezelin käsivarret ovat ohuet ja rapeat, ja paksu maha viillotaan yleensä pituussuunnassa. Bayerische Breze, Bayerische Brezn ja Bayerische Brezel on rekisteröity EU:n suojatuksi maantieteelliseksi merkinnäksi (SMM); yleisnimi Brezel ei kuulu tämän rekisteröinnin piiriin.

Miten se tarjoillaan

• Sellaisenaan, uunilämpimänä, välipalana.
• Voilla (Butterbrezel) — halkaistuna ja voideltuna, mikä tuo mukaan maitoa.
• Weisswurstin kanssa — perinteinen baijerilainen aamupäivän yhdistelmä, usein sinappia vierellä, mikä tuo mukaan sinappia.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita vehnä ja maito: voi kuuluu tyypillisiin aineksiin.
• Ilmoita lisukkeet erikseen. Butterbrezel tuo mukaan maitoa, ja sinapin kanssa tarjoiltu Brezel (esimerkiksi Weisswurstin kanssa) tuo mukaan sinappia; kumpikaan ei kuulu automaattisesti tavalliseen Brezeliin.
• Kerro, tarjoillaanko se lämpimänä — sillä on merkitystä.
• Kasvis ja vegaaninen riippuvat kumpikin valmistuksesta: joissakin resepteissä käytetään voita, toisissa sianrasvaa (Schweineschmalz), joten pelkän voin jättäminen pois ei tee siitä vegaanista. Tarkista resepti ennen merkintää.