Brezel

Brezel ir mezglā sasiets vācu kliņģeris, kas apstrādāts ar pārtikas sārmu; tā ārpuse ir sālīta un spīdīga, bet iekšpuse — mīksta. Tas ir vācu, īpaši Bavārijas un Švābijas, maizes cepšanas simbols. Kliņģerus izkar maiznīcās, alus dārzos un tirgos.

Kas tas patiesībā ir

Mīklu gatavo no kviešu miltiem, ūdens, rauga, sāls un tauku, parasti sviesta. Mīklas valnis tiek sasiets pazīstamajā mezglā un pirms cepšanas īsi iemērkts pārtikai paredzētā sārma šķīdumā. Sārms garozai piešķir tumši sarkankoka krāsu, spīdumu un raksturīgo kodienu; virsū kaisa rupju sāli. Kliņģera vēders paliek mīksts.

Reģionālie stili atšķiras pēc formas. Bayerische Breze rokas ir resnākas, un vēderu parasti neiegriež, tāpēc tas cepeškrāsnī pats pārplīst. Schwäbische Brezel rokas ir plānas un kraukšķīgas, bet resno vēderu parasti iegriež garenvirzienā. Bayerische Breze, Bayerische Brezn un Bayerische Brezel ir reģistrētas kā ES aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde (AĢIN); vispārīgais nosaukums Brezel uz šo reģistrāciju neattiecas.

Kā to pasniedz

• Vienkāršs, silts no cepeškrāsns, kā uzkoda.
• Ar sviestu (Butterbrezel) — pārgriezts un ar sviestu pārziests, kas pievieno pienu.
• Pie Weisswurst — tradicionālais bavāriešu pāris vēlā rīta stundā, bieži ar sinepēm blakus, kas pievieno sinepes.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet kviešus un pienu: sviests ir viena no tipiskajām sastāvdaļām.
• Piedevas norādiet atsevišķi. Butterbrezel pievieno pienu, bet Brezel, ko pasniedz ar sinepēm (piemēram, pie Weisswurst), pievieno sinepes; neviens no tiem automātiski nav vienkāršā Brezel daļa.
• Norādiet, vai to pasniedz siltu — tas ir svarīgi.
• Vegetāriešiem un veganiem piemērotība ir atkarīga no pagatavošanas: dažās receptēs lieto sviestu, citās cūku taukus (Schweineschmalz), tāpēc vien sviesta izlaišana to nepadara veganisku. Pirms marķēšanas pārbaudiet recepti.