ब्रेत्सेल

ब्रेत्सेल जर्मन गाँठदार प्रेट्ज़ेल है, खासकर बवेरिया और स्वाबिया में बेकरी, बीयर गार्डन और बाज़ारों से जुड़ी। गेहूँ के आटे की रस्सी को गाँठ में मोड़ते हैं और बेक करने से पहले खाद्य-ग्रेड लाई के घोल में डुबोते हैं। यही उपचार गहरी चमकदार सतह और विशिष्ट स्वाद देता है; ऊपर मोटा नमक लगाया जाता है। सादा, मक्खन लगी या वाइसवुर्स्ट के साथ परोसी जा सकती है।

यह वास्तव में क्या है

आटा गेहूँ का आटा, पानी, खमीर, नमक और वसा (आमतौर पर मक्खन) से बनता है। आटे की रस्सी को जाने-पहचाने गाँठ के आकार में लपेटा जाता है और पकाने से पहले थोड़ी देर खाद्य-ग्रेड लाई के घोल में डुबोया जाता है। लाई ही परत को गहरा महोगनी रंग, चमक और खास चबाने वाली बनावट देती है; ऊपर से मोटा नमक छिड़का जाता है। प्रेट्ज़ेल का पेट मुलायम रहता है।

क्षेत्रीय शैलियाँ आकार में अलग हैं। Bayerische Breze की बाँहें मोटी होती हैं और उसका पेट आमतौर पर काटा नहीं जाता, इसलिए वह ओवन में खुद फट जाता है। Schwäbische Brezel की बाँहें पतली और कुरकुरी होती हैं और मोटे पेट पर आमतौर पर लंबाई में चीरा लगाया जाता है। Bayerische Breze, Bayerische Brezn और Bayerische Brezel यूरोपीय संघ के संरक्षित भौगोलिक संकेत (PGI) के रूप में पंजीकृत हैं; सामान्य नाम Brezel इस पंजीकरण के दायरे में नहीं आता।

इसे कैसे परोसा जाता है

• सादा, ओवन से गरम, नाश्ते के रूप में।
• मक्खन लगा (Butterbrezel) — बीच से चीरकर मक्खन लगाया जाता है, जिससे दूध जुड़ता है।
• वाइसवुर्स्ट के साथ — बवेरिया की पारंपरिक देर-सुबह की जोड़ी, अक्सर साथ में सरसों, जिससे सरसों जुड़ती है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• गेहूँ और दूध घोषित करें: मक्खन सामान्य सामग्री में है।
• टॉपिंग अलग से लिखें। Butterbrezel में दूध जुड़ता है और सरसों के साथ परोसा गया प्रेट्ज़ेल (जैसे वाइसवुर्स्ट के साथ) सरसों जोड़ता है; इनमें से कोई भी सादे प्रेट्ज़ेल का अपने-आप हिस्सा नहीं है।
• बताएँ कि इसे गरम परोसा जाता है या नहीं — इससे फर्क पड़ता है।
• शाकाहारी और वीगन दोनों बनाने की विधि पर निर्भर हैं: कुछ व्यंजन-विधियों में मक्खन, कुछ में सूअर की चर्बी (Schweineschmalz) होती है, इसलिए सिर्फ मक्खन हटाने से यह वीगन नहीं हो जाता। लेबल लगाने से पहले विधि जाँच लें।