Brezel

Brezel ni mkate wa Ujerumani wa umbo la fundo, uliolowekwa katika alkali, wenye chumvi na mng'ao nje na ulaini ndani. Ni alama ya uokaji wa Ujerumani, hasa Bavaria na Swabia, huanikwa kwenye vishikio madukani, bustani za bia na sokoni.

Kwa kweli ni nini

Unga hutengenezwa kwa unga wa ngano, maji, hamira, chumvi na mafuta, mara nyingi siagi. Mkanda wa unga hukunjwa kuwa fundo linalojulikana, kisha huchovywa kwa muda mfupi kwenye myeyusho wa alkali ya kiwango cha chakula kabla ya kuokwa. Alkali ndiyo huipa ganda rangi ya kahawia iliyokolea, mng'ao na uzito wa kutafuna wa kipekee; chumvi nene hunyunyiziwa juu. Tumbo la pretzel hubaki laini.

Mitindo ya kikanda hutofautiana kwa umbo. Bayerische Breze ina mikono minene zaidi na tumbo lake mara nyingi halikatwi, hivyo hupasuka lenyewe kwenye oveni. Schwäbische Brezel ina mikono myembamba na migumu kuvunjika na tumbo nene ambalo mara nyingi hukatwa kwa urefu. Bayerische Breze, Bayerische Brezn na Bayerische Brezel zimesajiliwa kama kiashiria cha kijiografia kinacholindwa (PGI) cha Umoja wa Ulaya; jina la jumla Brezel halijumuishwi katika usajili huo.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kawaida, ya moto kutoka oveni, kama kitafunwa.
• Yenye siagi (Butterbrezel) — hukatwa katikati na kupakwa siagi, jambo linaloongeza maziwa.
• Pamoja na Weisswurst — jozi ya jadi ya Bavaria mwishoni mwa asubuhi, mara nyingi na haradali kando, jambo linaloongeza haradali.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Tangaza ngano na maziwa: siagi ni miongoni mwa viambato vya kawaida.
• Orodhesha viongezo kando. Butterbrezel huongeza maziwa na Brezel inayotolewa pamoja na haradali (kwa mfano kando ya Weisswurst) huongeza haradali; hakuna kati ya hivyo ambacho ni sehemu ya moja kwa moja ya Brezel ya kawaida.
• Taja kama inatolewa moto — inaleta tofauti.
• Kuwa mboga na vegan vyote vinategemea maandalizi: baadhi ya mapishi hutumia siagi, mengine mafuta ya nguruwe (Schweineschmalz), kwa hivyo kuacha siagi pekee hakuifanyi vegan. Hakiki mapishi kabla ya kuweka lebo.