เบรทเซล

เบรทเซลเป็นขนมปังเยอรมันทรงปมที่มีผิวสีน้ำตาลเข้ม มันวาวและโรยเกลือ เนื้อในนุ่ม เป็นสัญลักษณ์ของการอบขนมในแคว้นบาวาเรียและชวาเบีย

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แป้งทำจาก แป้งสาลี น้ำ ยีสต์ เกลือ และไขมัน ซึ่งมักเป็นเนย นำแป้งเส้นยาวมาขดเป็นปมที่คุ้นตา แล้วจุ่มลงใน สารละลายด่างเกรดอาหาร ชั่วครู่ก่อนอบ ด่างนี้เองที่ทำให้ผิวมีสีมะฮอกกานีเข้ม เป็นมัน และเหนียวหนึบแบบเฉพาะตัว จากนั้นโรย เกลือเม็ดใหญ่ ส่วนท้องของเพรทเซลยังคงนุ่ม

รูปแบบตามภูมิภาคต่างกันที่รูปร่าง Bayerische Breze มีแขนหนากว่า และส่วนท้องมักไม่กรีด จึงแตกปริเองในเตาอบ ส่วน Schwäbische Brezel มีแขนบางกรอบและท้องหนาที่มักกรีดตามแนวยาว Bayerische Breze, Bayerische Brezn และ Bayerische Brezel จดทะเบียนเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับความคุ้มครอง (PGI) ของสหภาพยุโรป ส่วนชื่อทั่วไป Brezel ไม่อยู่ในขอบเขตของการจดทะเบียนนั้น

เสิร์ฟอย่างไร

• แบบธรรมดา อุ่น ๆ จากเตา เป็นของว่าง
• ทาเนย (Butterbrezel) — ผ่าแล้วทาเนย ซึ่งเพิ่มนม
• เสิร์ฟกับ Weisswurst — คู่ดั้งเดิมของชาวบาวาเรียช่วงสายใกล้เที่ยง มักมีมัสตาร์ดวางข้าง ๆ ซึ่งเพิ่มมัสตาร์ด

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุ ข้าวสาลี และ นม: เนยเป็นหนึ่งในส่วนผสมทั่วไป
• ระบุท็อปปิ้งแยกต่างหาก Butterbrezel เพิ่มนม และเบรเซลที่เสิร์ฟ พร้อมมัสตาร์ด (เช่น ข้าง Weisswurst) เพิ่ม มัสตาร์ด ทั้งสองอย่างไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของเบรเซลธรรมดาโดยอัตโนมัติ
• ระบุว่าเสิร์ฟ อุ่น หรือไม่ — มีผลต่อประสบการณ์
• การเป็น มังสวิรัติ และ วีแกน ขึ้นอยู่กับวิธีทำทั้งคู่ บางสูตรใช้เนย บางสูตรใช้ไขมันหมู (Schweineschmalz) ดังนั้นการเว้นเนยอย่างเดียวไม่ได้ทำให้เป็นวีแกน ตรวจสูตรก่อนติดป้าย