Brezel

Brezel – mazgo formos vokiškas riestainis, kurio išorė sūri ir blizgi, o vidus minkštas. Tai Vokietijos, ypač Bavarijos ir Švabijos, kepimo tradicijos simbolis; riestainių galima rasti kepyklų vitrinose, alaus soduose ir turguose.

Kas tai iš tikrųjų

Tešla daroma iš kvietinių miltų, vandens, mielių, druskos ir riebalų, dažniausiai sviesto. Tešlos juosta suvyniojama į žinomą mazgą ir prieš kepant trumpam panardinama į maistui skirtą šarmo tirpalą. Šarmas suteikia plutai tamsią raudonmedžio spalvą, blizgesį ir būdingą kramtumą; viršų pabarstoma stambia druska. Riestainio pilvelis lieka minkštas.

Regioniniai stiliai skiriasi forma. Bayerische Breze rankos storesnės, o pilvelis dažniausiai neįpjaunamas, todėl krosnyje jis įskyla pats. Schwäbische Brezel rankos plonos ir traškios, o storas pilvelis dažniausiai įpjaunamas išilgai. Bayerische Breze, Bayerische Brezn ir Bayerische Brezel yra įregistruotos kaip ES saugoma geografinė nuoroda (SGN); bendrinis pavadinimas Brezel šios registracijos neapima.

Kaip jis patiekiamas

• Paprastas, šiltas iš krosnies, kaip užkandis.
• Su sviestu (Butterbrezel) — perpjautas ir patepamas sviestu, o tai prideda pieno.
• Prie Weisswurst — tradicinė bavarų pora vėlyvą rytą, dažnai su garstyčiomis šalia, o tai prideda garstyčių.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite kviečius ir pieną: sviestas yra tarp tipinių ingredientų.
• Priedus nurodykite atskirai. Butterbrezel prideda pieno, o Brezel, patiekiamas su garstyčiomis (pavyzdžiui, prie Weisswurst), prideda garstyčių; nė vienas jų automatiškai nepriklauso paprastam Brezel.
• Nurodykite, ar patiekiamas šiltas — tai svarbu.
• Vegetariškumas ir veganiškumas priklauso nuo paruošimo: vienuose receptuose naudojamas sviestas, kituose kiaulių taukai (Schweineschmalz), todėl vien sviesto nenaudojimas jo neparverčia veganišku. Prieš žymėdami patikrinkite receptą.