ブレーツェル

食品用アルカリ液にくぐらせて焼く、結び目形のドイツ風プレッツェル。表面は艶やかで塩味、中は柔らかい。

実際には何か

生地は小麦粉、水、イースト、塩と油脂（通常はバター）で作る。細長く伸ばした生地を特徴的な結び目にし、焼く前に食品用の苛性ソーダ液へ短時間くぐらせる。この処理で表面は濃いマホガニー色になり、艶と独特の歯ごたえが生まれ、仕上げに粗塩を振る。太い腹の部分は柔らかく保たれる。

地域ごとのスタイルは形が異なる。Bayerische Breze（バイエルン式）は腕が太く、腹には通常切り込みを入れず、オーブンの中で自然に割れる。Schwäbische Brezel（シュヴァーベン式）は腕が細くてパリッとしており、厚い腹には通常縦に切り込みを入れる。Bayerische Breze、Bayerische Brezn、Bayerische Brezel はEUの地理的表示保護（PGI）として登録されているが、一般名称のBrezelはこの登録の対象ではない。

提供のしかた

• そのまま、焼きたての温かいものを軽食として。
• バター付き（Butterbrezel）— 横に割ってバターを塗る。乳が加わる。
• ヴァイスヴルスト添え — バイエルンの伝統的な午前の組み合わせ。マスタードを添えることが多く、その場合マスタードが加わる。

メニューへの書き方

• 小麦と乳を表示する。バターは一般的な原材料に含まれる。
• トッピングは別に記載する。バターブレーツェルは乳が加わり、マスタード付き（例：ヴァイスヴルスト添え）はマスタードが加わる。どちらもプレーンなブレーツェルに自動的に含まれるものではない。
• 温かく提供するかどうかも記す。
• ベジタリアンかどうかもヴィーガンかどうかも製法次第である。バターを使うレシピもラード（Schweineschmalz）を使うレシピもあり、バターを抜くだけではヴィーガンにならない。表示の前にレシピを確認する。