Encebollado

Apakah sebenarnya hidangan ini

Sup ikan pesisir pantai Ecuador yang dibina daripada tuna albacore atau ikan isi pejal yang lain, ubi kayu, dan bawang merah.

Encebollado dihidangkan panas sebagai sup yang mengenyangkan, selalunya dengan limau nipis dan bawang merah jeruk. Resipi berbeza mengikut kawasan pantai dan isi rumah.

Versi awal encebollado dikaitkan dengan Guayaquil, tempat sup ikan pesisir pantai yang ekonomi ini tersebar sepanjang abad kedua puluh. Namanya merujuk kepada bawang, yang menonjol dalam semangkuk hidangan siap. Tuna albacore biasa digunakan, walaupun ikan isi pejal lain juga boleh muncul, dan ubi kayu memberikan kepekatan pada kuah. Gabungan ikan, sayur akar dan bawang menghasilkan sup yang mengenyangkan dan bukan kaldu jernih yang cair. Hidangan ini merupakan sebahagian daripada budaya makanan pesisir pantai dan dimakan dalam suasana harian di jalanan dan pasar.

Ikan dimasak dalam kuah berperisa, manakala ubi kayu dimasak sehingga lembut; bawang merah dihidangkan di dalam atau di atas sup. Limau nipis dan bawang jeruk merupakan hidangan sampingan yang biasa dalam versi yang diterangkan di halaman ini, tetapi hiasan tepatnya berbeza-beza. Sebuah restoran mungkin menawarkan nasi, jagung panggang atau kerepek pisang tanduk sebagai hidangan sampingan; ini hendaklah dikenal pasti sebagai hidangan sampingan apabila disertakan. Hidangan ini berbeza daripada ceviche Ecuador: encebollado dihidangkan panas dan ikan serta ubi kayunya dimasak. Menu hendaklah mengenal pasti spesies ikan apabila diketahui dan mengelakkan menganggap hiasan bawang sebagai keseluruhan definisi. Ikan ialah alergen semula jadi; semak kaldu dan sos untuk bahan tambahan lain.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidangkan yang baru disediakan pada suhu dan kepekatan yang lazim untuk hidangan ini.
• Nyatakan isian utama, protein atau hidangan sampingan apabila resipi berbeza.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan bahan utama dan kaedah penyediaan yang digunakan oleh dapur.
• Semak resipi dan peralatan kongsi sebelum membuat dakwaan alergen atau diet.