என்செபோலாடோ

உண்மையில் இது என்ன

ஈக்வடாரின் கடலோரப் பகுதியில் உருவான மீன் சூப், அல்பாகோர் அல்லது வேறு உறுதியான மீன், மரவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் சிவப்பு வெங்காயத்தால் செய்யப்படுகிறது.

என்செபோலாடோ சூடாகப் பரிமாறப்படும் கணிசமான சூப்; பெரும்பாலும் எலுமிச்சை மற்றும் ஊறுகாய் சிவப்பு வெங்காயத்துடன் பரிமாறப்படும். சமையல் முறைகள் கடற்கரைப் பகுதி மற்றும் குடும்பத்திற்கு ஏற்ப மாறுபடும்.

என்செபோலாடோவின் ஆரம்ப வடிவம் குவாயாகில் நகரத்துடன் தொடர்புடையது; இருபதாம் நூற்றாண்டில் இந்த மலிவான கடலோர மீன் சூப் பரவலாகியது. இதன் பெயர் வெங்காயத்தைக் குறிக்கிறது; முடிக்கப்பட்ட கிண்ணத்தில் வெங்காயம் முக்கியமாகத் தெரியும். பொதுவாக அல்பாகோர் பயன்படுத்தப்பட்டாலும், வேறு உறுதியான மீன்களும் இடம்பெறலாம்; மரவள்ளிக்கிழங்கு குழம்புக்கு அடர்த்தி தருகிறது. மீன், கிழங்கு மற்றும் வெங்காயத்தின் கலவை, மெல்லிய தெளிவான குழம்பை விட நிறைவான சூப்பை உருவாக்குகிறது. இது கடலோர உணவு கலாச்சாரத்தின் உறுதியான பகுதியாகும்; தெருக்களிலும் சந்தைகளிலும் அன்றாடம் உண்ணப்படுகிறது.

மீன் மசாலா சேர்க்கப்பட்ட குழம்பில் சமைக்கப்படுகிறது; மரவள்ளிக்கிழங்கு மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது; சிவப்பு வெங்காயம் சூப்பில் அல்லது அதன் மேல் பரிமாறப்படுகிறது. இந்தப் பக்கத்தில் விவரிக்கப்பட்ட பதிப்பில் எலுமிச்சையும் ஊறுகாய் வெங்காயமும் பொதுவான துணைப் பொருட்கள், ஆனால் சரியான அலங்காரம் மாறுபடும். உணவகம் அரிசி, வறுத்த சோளம் அல்லது வாழைக்காய் சிப்ஸ் ஆகியவற்றையும் சேர்த்து வழங்கலாம்; சேர்க்கப்பட்டால் அவை துணைப் பொருட்களாக அடையாளம் காட்டப்பட வேண்டும். இது ஈக்வடார் செவிச்சேவிலிருந்து வேறுபட்டது: என்செபோலாடோ சூடாகப் பரிமாறப்படும்; அதன் மீனும் கிழங்கும் வேகவைக்கப்பட்டவை. தெரிந்தால் மெனுவில் மீன் வகையைக் குறிப்பிட வேண்டும்; வெங்காய அலங்காரத்தை முழு வரையறையாகக் கருதக்கூடாது. மீன் இயல்பான ஒவ்வாமைத் தூண்டி; குழம்பிலும் சாஸ்களிலும் உள்ள கூடுதல் பொருட்களைச் சரிபார்க்கவும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• புதிதாகத் தயாரித்து, இந்த உணவுக்கு வழக்கமான வெப்பநிலையிலும் பதத்திலும் பரிமாறவும்.
• செய்முறை மாறுபடும்போது முக்கிய நிரப்பு, புரதம் அல்லது துணைப் பொருளைக் குறிப்பிடவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• சமையலறை பயன்படுத்தும் முக்கியப் பொருட்களையும் தயாரிப்பு முறையையும் பெயரிடவும்.
• ஒவ்வாமை அல்லது உணவுமுறை உரிமைகோரல்களைச் செய்வதற்கு முன் செய்முறையையும் பகிரப்பட்ட உபகரணங்களையும் சரிபார்க்கவும்.