Encebollado

Was es wirklich ist

Encebollado ist eine ecuadorianische Fischsuppe von der Küste mit Albacore-Thunfisch oder anderem festem Fisch, Maniok und roten Zwiebeln.

Encebollado wird heiß und als gehaltvolle Suppe serviert, häufig mit Limette und eingelegten roten Zwiebeln. Familienrezepte variieren entlang der Küste.

Eine frühe Variante von Encebollado wird mit Guayaquil verbunden, wo sich die preiswerte Fischsuppe im 20. Jahrhundert verbreitete. Der Name verweist auf die Zwiebeln, die in der fertigen Schale prägend sind. Häufig wird Albacore verwendet, möglich ist aber auch anderer fester Fisch; Maniok gibt der Brühe Substanz. Fisch, Wurzelgemüse und Zwiebeln ergeben eine sättigende Suppe und keine dünne klare Brühe. Encebollado gehört fest zur Küstenküche und wird im Alltag an Straßenständen und auf Märkten gegessen.

Der Fisch wird in gewürzter Brühe gegart, während Maniok separat weich gekocht wird; rote Zwiebeln werden in oder auf die Suppe gegeben. In der hier beschriebenen Variante sind Limette und eingelegte Zwiebeln häufige Beilagen, die genaue Garnitur variiert jedoch. Restaurants können Reis, gerösteten Mais oder Kochbananenchips dazu reichen; diese sollten separat als Beilagen bezeichnet werden. Encebollado unterscheidet sich von ecuadorianischem Ceviche: Es wird heiß serviert und Fisch und Maniok sind gegart. Wenn bekannt, die Fischart nennen und Zwiebelbelag nicht als ganze Definition des Gerichts behandeln. Fisch ist ein inhärentes Allergen; Fond und Saucen auf weitere Zutaten prüfen.

Wie es serviert wird

• Frisch zubereitet und bei der üblichen Temperatur und Konsistenz servieren.
• Hauptfüllung, Protein oder Beilage nennen, wenn das Rezept variiert.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Hauptzutaten und Zubereitung der Küche nennen.
• Rezept und gemeinsam genutzte Geräte prüfen, bevor Angaben zu Allergenen oder Ernährungsweisen gemacht werden.