Bifana

Bifana, sarımsak, beyaz şarap ve defne yaprağıyla ağır ateşte pişirilen ince domuz biftekleridir; kabuklu bir ekmeğe doldurulup tavanın suyuyla ıslatılır. Portekiz'in en sevilen sandviçidir, her köşedeki kafelerden ve tezgahlardan satılır, ayakta olduğu kadar oturarak da yenir.

Aslında nedir

İnce kesilmiş domuz bonfileleri kısaca sarımsak, beyaz şarap, defne yaprağı ve kırmızı biberle marine edilir, ardından yumuşayana kadar aynı sıvı içinde hafif ateşte pişirilir; pişerken sos, doğrudan ekmeğe sinecek kadar koyulaşır. Et ve suyu hâlâ sıcakken kabuklu bir ekmeğe doldurulur; ekmeğin kuru kalmak yerine bu sıvıyla hafifçe yumuşaması beklenir.

Ekmeğin görevi sadece eti tutmak değil, suyu da emmektir. Üzerine pişirme sıvısından bol bir kaşık dökülmeden servis edilen bir bifana, onu sıradan bir domuz sandviçinden ayıran özelliğin yarısından mahrum kalır.

Nasıl servis edilir

• Kabuklu bir ekmeğe, et ve suyu sıcak sıcak doldurularak servis edilir.
• Yanında ya da içine sürülmüş hardal veya acı piri-piri sosuyla sunulur.
• Kafe tezgahında ayakta ya da yolda hızlıca yenen günlük bir atıştırmalıktır.

Menüye nasıl yazılır

• Ekmekteki gluteni ve şaraptaki sülfitleri belirtin.
• Ekmeğin tava suyuyla ıslatıldığını belirtin, çünkü misafirlerin beklediği belirleyici ayrıntı budur.
• Klasik versiyonun yanında daha acılı bir piri-piri versiyonu sunuluyorsa bunu not edin.