Pastelitos

Pastelitos, ayva ya da tatlı patates ezmesiyle doldurulan, kızartılan ya da fırınlanan, ardından şeker şurubuyla cilalanan küçük, baklava dilimi şeklinde hamur işleridir. Arjantin'in millî bayramlarına — Mayıs Devrimi ve Temmuz Bağımsızlık Günü'ne — güçlü biçimde bağlıdır; sokak satıcıları ve ev aşçıları, yılın başka herhangi bir zamanından çok bu vesile için özellikle bu hamur işlerini yapar.

Aslında nedir

İnce katmanlı bir hamur, bir kaşık ayva ezmesi ya da tatlı patates ezmesinin etrafına sarılır ve köşeleri dekoratif biçimde kıvrılıp bir baklava dilimi şekline katlanır, ardından altın rengine dönüp gevrekleşene kadar kızartılır ya da fırınlanır. Fritözden ya da fırından çıkar çıkmaz, bazen portakal kabuğu ya da anasonla tatlandırılmış sıcak bir şeker şurubuna batırılır; şurup, hamuru yumuşatmadan yüzeyini cilalayacak kadar emilir.

Dekoratif olarak kıvrılmış köşeler, süs için değil gerçek bir tekniktir. Her baklava diliminin köşelerinde yukarı katlanan dört uç, kızartılırken ya da fırınlanırken şeklin açılmasını önler; bu köşeler olmadan yapılan bir pastelito genellikle dikişlerinden dağılır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, fritözden ya da fırından çıkar çıkmaz, cila hâlâ parlakken.
• Paylaşmak için bir tepsiye yığılmış, özellikle millî bayramlar civarında.
• Tatlı ya da tatlı bir sokak lezzeti olarak, nadiren tuzlu bir yemeğin parçası.

Menüye nasıl yazılır

• Buğdayı belirtin.
• İç harcın ne olduğunu belirtin — ayva ve tatlı patates hem geleneksel hem de oldukça farklı tatlardadır.
• Millî bayramlara bağlı mevsimlik bir ürün mü yoksa yıl boyu mu sunulduğunu not edin.