Khao pad je tajlandski prženi pirinač sa jajetom, belim lukom i ribljim sosom.

Khao pad je pirinač od prethodnog dana, brzo i snažno propržen sa jajetom, belim lukom i ribljim sosom. To je svakodnevni tajlandski prženi pirinač, dovoljno neutralan da mu se doda gotovo bilo koji protein — piletina, škampi ili rak — bez promene osnovnog karaktera.

Šta je zapravo

Pirinač skuvan dan ranije i blago prosušen u frižideru mnogo se bolje prži od sveže kuvanog: suvlja zrna se u vrelom voku razdvoje umesto da se slepe u lepljivu masu. Prvo se proprži beli luk, zatim jaje samo toliko da se razdvoji u mekane komadiće, pa pirinač, koji se brzo prevrće na jakoj vatri sa ribljim sosom i malo soje radi boje. Mladi luk umeša se na samom kraju.

Pirinač od prethodnog dana nije prečica već deo tehnike. Sveže skuvan sadrži previše vlage i postaje gnjecav čim dotakne vreo vok; blago prosušena zrna prže se pojedinačno umesto da se pare u grudvi.

Kako se služi

• Na tanjiru, često uz krišku limete i kolutove krastavca sa strane.
• Uz malo ribljeg sosa i čilija koje gost može dodati po ukusu.
• Kao glavno jelo, ponekad sa pečenim jajetom odozgo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite jaje i riblji sos.
• Navedite koji protein se dodaje; verzije sa piletinom, škampima i rakom uobičajene su i mogu imati različite cene.
• Recite da se koristi pirinač od prethodnog dana, znak pravilne pripreme.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.