Hummus

Hummus on tahinin, sitruunan ja valkosipulin kanssa sileäksi soseutettuja kikherneitä. Koko nimi hummus bi tahini tarkoittaa kikherneitä tahinin kanssa; hummus on arabian sana kikherneelle. Levantin ruokapöydän perustaa pitävät kansallisruokanaan Libanon, Israel, Syyria, Jordania, Palestiina ja muut alueen keittiöt. Sille ei ole rehellistä nimetä vain yhtä omistavaa maata: kikhernesoseita syötiin alueella jo kauan ennen nykyrajoja.

Mitä se oikeastaan on

Kikherneet keitetään todella pehmeiksi, usein ruokasoodan avulla. Ne soseutetaan seesamitahnan eli tahinin, sitruunamehun, valkosipulin ja suolan kanssa. Jotkut keittiöt lisäävät jäävettä saadakseen rakenteesta ilmavamman ja vaaleamman.

Sose levitetään matalaan kulhoon. Keskelle painettu syvennys täytetään hyvällä oliiviöljyllä, ja pinta viimeistellään paprikalla tai sumakilla, persiljalla ja muutamalla kokonaisella kikherneellä.

Miten se tarjoillaan

• Levantissa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä, ei jääkaappikylmänä.
• Leivällä kauhottuna osana mezze-ateriaa.
• Muunnelmina musabbaha, jossa kikherneet jätetään kokonaisiksi, tai päällä maustettua jauhelihaa tai paistettuja pinjansiemeniä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kerro tarjoilulämpötila ja päällinen, jotka erottavat keittiöiden versiot.
• Ilmoita seesami: tahini sisältää EU:ssa ilmoitettavan allergeenin, jota vieras ei aina odota.
• Hummus itsessään on vegaaninen, maidoton ja gluteeniton; tarkista leipä ja päälliset erikseen.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.