Hummus

Hummus nokên ku bi tehîne, lîmon û sîrê heta nermî hatine hûrkirin e. Navê wê yê tam, hummus bi tahini, tê wateya "nok bi tehîne" — hummus bi Erebî tenê peyva nokê ye. Ew yek ji bingehên sifreya Şamê (Levant) e, û rast e ku tu welatek bi tenê xwediyê wê nine: hummus li Libnan, Îsraîl, Sûriye, Urdun, Filistîn û tevahiya Levantê wekî xwarineke neteweyî tê îdîakirin, û guhertoyên nokê yên hûrkirî li herêmê pir berî sînorên îroyîn hatine xwarin.

Ew bi rastî çi ye

Nok heta bi rastî nerm dibin tên pijandin — gelek caran bi hindik sodayê da ku bêhtir bişkên — paşê bi tehîne (kremê kunjutê), ava lîmonê, sîr û xwê têne hûrkirin. Hin metbex di dema hûrkirinê de avê qeşayî zêde dikin da ku tevn siviktir û zertir bibe.

Ew di tasekî kêm-kûr de, bi gola ku di navîn de hatiye pehnkirin tê belavkirin, ku bi rûnê zeytûnê yê baş tê tijîkirin û bi bîbera sor an sumaq, ceiz û çend nokên tevahî tê xemilandin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ an di germahiya odeyê de li Levantê — ne rasterast ji sarincê.
• Bi nanê tenik, bi kemilandinê tê xwarin ne ku bê birîn, wekî beşek ji sifreya mezeyê.
• Di guhertoyên xwe de: musabbaha, bi nokên tevahî, an bi goştê hûrkirî yê biharkirî an pesteyên sorkirî li ser.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Bibêjin ka germ an sar tê û çi li ser wê ye — ev ew tişt in ku hummusa metbexekê ji ya din vediqetînin.
• Kunjutê nîşan bidin: tehîne wê dike alerjenek ku di Yekîtiya Ewropayê de divê bê ragihandin, û mêvan her gav hêvî nakin.
• Ew bi xwezayî vegan, bê şîr û bê glûten e — hêjayî gotineke zelal e, ji ber ku nanê li kêleka wê ne wisa ye.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.