Hummus

Hummus është qiqra të bluara imët me tahini, limon e hudhër.

Çfarë është në të vërtetë

Emri i plotë hummus bi tahini do të thotë «qiqra me tahini»; hummus është thjesht fjala arabe për qiqër. Është themel i tryezës levantine dhe nuk i përket vetëm një vendi: Libani, Izraeli, Siria, Jordania, Palestina e gjithë Levanti e quajnë gatim kombëtar, ndërsa qiqra të bluara hahen në rajon shumë përpara kufijve të sotëm. Qiqrat zihen derisa të jenë vërtet të buta, nganjëherë me pak sodë buke që të shpërbëhen, pastaj bluhen me tahini, lëng limoni, hudhër e kripë. Disa kuzhina shtojnë ujë me akull gjatë bluarjes për teksturë më të lehtë e ngjyrë më të zbehtë. Përhapet në tas të cekët, bëhet një gropë në mes që mbushet me vaj ulliri dhe përfundon me paprika ose sumak, majdanoz e disa qiqra të plota.

Si shërbehet

• I ngrohtë ose në temperaturë dhome në Levant, jo drejt nga frigoriferi.
• Me bukë të sheshtë, merret me shqyerje dhe jo pritet, si pjesë e mezze-s.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni susamin në tahini.
• Tregoni garniturat si paprika, sumak dhe vaj ulliri.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.