Bienenstich

Bienenstich je kysnutý koláč naplnený vanilkovým krémom a pokrytý chrumkavou vrstvou karamelizovaného medu a mandlí. Nemecký názov znamená “včelie žihadlo“ a je celkom doslovný: sladká lepkavá medovo-mandľová vrstva naozaj láka včely a jeden z príbehov o pôvode hovorí o pekárovi, ktorého včela skutočne uštipla.

Čo to v skutočnosti je

Mäkké, mierne sladké kysnuté cesto sa upečie naplocho ako jeden okrúhly koláč. Vrch sa potrie maslom a medom, bohato posype plátkami mandlí a pri pečení sa poleva skaramelizuje na tenkú chrumkavú vrstvu. Po vychladnutí sa koláč horizontálne rozkrojí, bohato naplní krémom zo šľahačky a pudingu a zloží späť tak, aby medovo-mandľová kôrka zostala navrchu.

Podstatou je kontrast chrumkavého lepkavého vrchu a mäkkého, chladného krémového stredu. Koláč sa krája na výseky, aby boli obe vrstvy na reze dobre viditeľné.

Ako sa podáva

• Nakrájaný na výseky s viditeľnou vrstvou plnky.
• Vychladený alebo pri izbovej teplote, nikdy teplý; teplá plnka stráca tvar.
• Ku káve ako klasický koláč z kaviarne, nie dezert na mimoriadnu príležitosť.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na lepok, vajcia, mlieko a mandle; sú v ceste, plnke aj poleve.
• Uveďte, že sa má skladovať v chlade, pretože pudingová plnka dlho nevydrží pri izbovej teplote.
• Napíšte, či je plnka pudingová, maslová alebo ich kombinácia; cukrárne sa v tom líšia a stáli zákazníci mávajú svoje preferencie.
• Medovo-mandľový vrch má byť chrumkavý, nie mäkký alebo rozmočený.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.