Bienenstich

Bienenstich je mekani kolač s kvascem, prekriven puterom, medom i listićima badema, a zatim presečen i napunjen kremom. Hrskav, lepljiv vrh kontrastira mekoj i hladnoj sredini, što je i glavna odlika kolača.

Šta je zapravo

Blago zaslađeno testo s kvascem peče se kao jedan okrugli kolač. Vrh se premaže puterom i medom, obilno pospe listićima badema i zapeče dok se preliv ne karamelizuje u tanak, krckav sloj. Kada se ohladi, kolač se horizontalno preseče, obilno napuni kremom od pavlake i krema, pa ponovo sastavi tako da medeno-bademova korica ostane na vrhu.

Kontrast je suština: hrskav i lepljivo-krckav vrh preko mekog, hladnog i kremastog središta. Isečen na trouglove, treba jasno da pokaže oba sloja na preseku.

Kako se služi

• Isečen na trouglove, tako da se slojevi fila vide u preseku.
• Rashlađen ili na sobnoj temperaturi, nikad topao, jer topli krem gubi oblik.
• Uz kafu, kao uobičajen kolač u kafeu, a ne desert samo za svečanosti.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten, jaja, mlečne proizvode i bademe; testo, krem i preliv sadrže sve navedeno.
• Navedite da kolač treba držati na hladnom jer krem od jaja i mleka ne može dugo stajati na sobnoj temperaturi.
• Recite da li je fil poslastičarski krem, puter-krem ili njihova mešavina; pekare se razlikuju, a gosti imaju svoje preference.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.