빈디 마살라

오크라를 양파, 토마토, 향신료와 함께 물기 없이 볶아 부드럽게 익힌 북인도 채소 반찬입니다. 자르자마자 나오는 끈적임을 줄이도록 센 불과 마른 조리법을 씁니다.

실제로 어떤 음식인가

오크라에서 나온 물기와 점성이 증발하고, 양파·토마토·강황 등 마른 향신료가 채소에 입혀집니다. 국물이 많은 채소 커리와는 조리 방식이 다릅니다.

마른 열과 열린 팬이 핵심입니다. 뚜껑을 덮어 증기가 갇히면 오크라가 끈적해지기 쉬우므로 팬에 물이 고이지 않도록 합니다.

어떻게 내는가

• 밥이나 로티, 국물 있는 커리 옆에 마른 반찬으로 냅니다.
• 살짝 식혀 따뜻하게 먹을 때 식감이 잘 유지됩니다.
• 대개 여러 음식을 담은 탈리의 일부로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 기본 조리법은 비건·채식 식단에 맞습니다.
• 소스 없이 볶은 음식이며 신선한 오크라를 썼는지 적습니다. 냉동 오크라는 물기가 더 많이 나와 질감이 달라질 수 있습니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.