Bhindi Masala

Bhindi masala er okra stekt tørt i panne med løk, tomat og krydder til den akkurat er mør. Dette nordindiske grønnsakstilbehøret er laget for å unngå okraens største utfordring: slimet som frigjøres når den skjæres. Tørr tilberedning ved høy varme får nettopp denne fuktigheten til å fordampe.

Hva det egentlig er

Okra skjæres opp og stekes i en vid panne uten lokk, med god kontakt med panneflaten og svært lite tilsatt væske. Fuktigheten og den klebrige saften får dermed fordampe under stekingen i stedet for å gjøre hele pannen seig. Løk, tomat, gurkemeie og andre tørre krydder stekes sammen med okraen og legger seg rundt den, fremfor å drukne den i en flytende saus slik mange andre indiske grønnsaksretter gjør.

Tørr varme og en panne uten lokk er hele teknikken. Et lokk som holder på dampen, er akkurat det som gjør okra slimete. Pannen må stå åpen, slik at væsken fordamper i stedet for å samle seg.

Slik serveres det

• Som tørt tilbehør ved siden av en curry med mer saus, og ris eller roti.
• Lun fremfor glovarm; konsistensen holder seg bedre når retten har fått hvile litt.
• Sjelden som egen hovedrett, nesten alltid som del av en større thali.

Slik skriver du det på menyen

• Standardvarianten er naturlig vegansk og vegetarisk.
• Opplys om at den stekes tørr og ikke serveres i saus; gjester som ikke kjenner okra, forventer iblant en curry med mer væske.
• Nevn at det brukes fersk okra. Frossen okra slipper betydelig mer væske og endrer konsistensen på retten.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.