Bhindi masala

Bhindi masala je bamija kuvana na suvo s lukom, paradajzom, kurkumom i drugim začinima. Priprema se u širokom, nepoklopljenom tiganju, tako da ispari vlaga i lepljivost koju bamija ispušta, umesto da se jelo pretvori u gustu kašu.

Šta je zapravo

Bamija se seče i kuva u širokom, otvorenom tiganju s velikom površinom i vrlo malo tečnosti. Tako vlaga i lepljiva tekstura koju povrće otpušta mogu da ispare, umesto da se ceo tiganj pretvori u lepljivu smesu. Dodaju se luk, paradajz, kurkuma i drugi suvi začini; oni oblažu bamiju, umesto da je potapaju u redak sos kakav se koristi u mnogim indijskim jelima od povrća.

Suva toplota i otklopljen tiganj su suština tehnike. Poklopac bi zadržao paru i učinio bamiju sluzavom; jelo uspeva tako što tečnost isparava, a ne skuplja se na dnu.

Kako se služi

• Kao suv prilog uz pirinač ili roti i kari sa više sosa.
• Toplo, ne vrelo; tekstura se bolje održi kada se jelo kratko slegne.
• Retko kao samostalno glavno jelo; obično je deo većeg talija.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite da je standardno vegansko i vegetarijansko.
• Recite da se priprema na suvo, bez sosa, jer gosti koji ne poznaju bamiju mogu očekivati sočniji kari.
• Navedite da koristite svežu bamiju, jer zamrznuta ispušta više tečnosti i menja teksturu.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.