Bhindi Masala

Bhindi masala bamya ye ku hişk di tawê de bi pîvaz, firingî û biharatan tê pijandin heta ku tenê nerm dibe. Ew kêleka sebzeyî ya bakurê Hindistanê ye ku hatiye çêkirin ku xeletiya yekane ya rastîn a bamyayê ji holê rake — lîsbûna ku dema tê birîn berdide, ku pijandina hişk a bi germa bilind li vir bi taybetî hatiye çêkirin ku wê bişewitîne.

Ew bi rastî çi ye

Bamya tê birîn û di tawekî fireh ê bêser de, bi gelek têkiliya rûyê û pir hindik şilava zêde, tê pijandin, ku dihêle şilî û tevna zeqokî ya ku berdide dema ku dipije biçe, li şûna ku tevahiya tawê zeqokî bike. Pîvaz, firingî, zerdeçob û biharatên hişk ên din li kêleka wê diçin, bamyayê dipêçin li şûna ku wê di sosekê şil de bifetisînin wekî ku gelek xwarinên din ên sebzeyî yên Hindî têne çêkirin.

Germa hişk û tawekî bêser tevahiya teknîkê ye. Sergirtinek ku buhar digire tam tiştê ye ku bamyayê lîs dike; xwarin bi vekirî hiştina tawê û biçûna şilî ve girêdayî ye li şûna ku bicive.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Wekî xwarineke kêlekê ya hişk, li kêleka köriyeke şiltir û birinc an rotiyê tê danîn.
• Germ-nerm, ne pir germ, ji ber ku piştî ku hindik rûdine tevna xwe baştir digire.
• Kêm caran wekî xwarina sereke ya bi tenê, hema bêje her tim beşek ji thalîyeke mezintir e.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Ew bi standard bi xwezayî vegan û vejeteryen e.
• Bibêjin ku ew hişk tê pijandin, ne di sosekê de, ji ber ku mêvanên ku bi bamyayê nenas in carinan köriyeke şiltir hêvî dikin.
• Binivîsin ku bamyaya teze tê bikaranîn, ji ber ku bamyaya cemidî bi awayekî diyar zêdetir şilî berdide û tevna xwarina temam diguherîne.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.