Maamoul

Maamoul คือชอร์ตเบรดเซโมลินาที่ใช้มือกดหุ้มไส้อินทผลัมหรือวอลนัต แล้วปั้นในพิมพ์ไม้แกะลายให้มีลายประทับด้านบนก่อนอบ เป็นคุกกี้เทศกาลอีดและอีสเตอร์ของเลบานอน ครอบครัวมุสลิมและคริสเตียนต่างทำกินในวันสำคัญของตน และตามธรรมเนียมจะอบคราวละถาดใหญ่ไว้ต้อนรับญาติและแขก ไม่ได้ทำกินเป็นประจำทุกวัน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นวดโดว์เซโมลินากับแป้งโดยใช้เนยหรือกีให้มีเนื้อร่วนละเอียด ห่อไส้ด้านใน ซึ่งอาจเป็นอินทผลัมเนื้อนุ่มกดให้แบน หรือวอลนัตบดผสมน้ำตาลกับน้ำกุหลาบหรือน้ำดอกส้มเล็กน้อย กดขนมแต่ละชิ้นลงในพิมพ์ไม้แกะลาย พิมพ์จะประทับลายเฉพาะและช่วยให้คุกกี้มีรูปทรงสม่ำเสมอ ตามธรรมเนียมลายต่างกันยังช่วยบอกไส้ด้านในโดยไม่ต้องผ่า ครบแล้วอบจนแค่เซ็ตตัว โดยคงสีอ่อน ไม่อบจนเป็นสีน้ำตาล เมื่อเย็นแล้วจึงโรยน้ำตาลไอซิง

ลายพิมพ์มีประโยชน์ ไม่ได้ทำไว้แค่ตกแต่ง — ใช้แยกคุกกี้ maamoul หลายไส้ในถาดเดียวโดยไม่ต้องผ่า บ้านที่ทำทั้งไส้อินทผลัมและวอลนัตมักใช้พิมพ์คนละแบบ ดังนั้นใครหยิบจากถาดก็รู้ได้จากลายว่ากำลังเลือกชิ้นไหน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง โรยน้ำตาลไอซิง จัดลงจานหรือกล่อง
• ทำถาดใหญ่ไว้ต้อนรับแขกช่วงวันเทศกาล กินคู่กับกาแฟหรือชา
• เป็นของหวานหรือขนมกินเล่นที่เกี่ยวข้องกับเทศกาลอีดและอีสเตอร์มากที่สุด

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งว่ามีข้าวสาลี
• เป็นอาหารมังสวิรัติโดยธรรมชาติ
• ระบุไส้ให้ชัด เพราะไส้อินทผลัมกับวอลนัตรสชาติต่างกันมากและลูกค้าอาจชอบแบบใดแบบหนึ่ง