ปารีส์-เบรสต์

ปารีส์-เบรสต์ (Paris-Brest) คือแป้งชูทำเป็นวง ผ่าครึ่งแล้วสอดไส้ครีมพราลีนเฮเซลนัต รูปทรงตั้งใจทำให้เหมือนวงล้อจักรยาน โดยคิดขึ้นสำหรับการแข่งขันปั่นจักรยานเส้นทางปารีส-เบรสต์ รูปวงแหวนไม่ได้เป็นเพียงลูกเล่นตกแต่ง แต่เป็นเหตุผลทั้งหมดที่ทำให้ขนมนี้มีหน้าตาเช่นนั้น

จริง ๆ แล้วคืออะไร

บีบ แป้งชูซึ่งเป็นแป้งโดว์ไข่เข้มข้นแบบเดียวกับที่ใช้ทำโพรฟิเทอโรลและเอแคลร์ให้เป็นวงใหญ่แทนที่จะเป็นก้อนเล็ก โรยอัลมอนด์สไลซ์แล้วอบจนพองกลวง มีเปลือกสีทองกรอบ เมื่อเย็นแล้วผ่าวงขนมตามแนวนอนและสอดบัตเตอร์ครีมที่มี พราลีนเป็นส่วนประกอบ พราลีนเป็นเนื้อครีมจากน้ำตาลเคี่ยวคาราเมลกับเฮเซลนัตบด และบางครั้งมีอัลมอนด์ด้วย ทำให้ไส้มีรสถั่วและคาราเมลชัดเจน แทนที่จะเป็นรสวานิลลาหรือช็อกโกแลตธรรมดา

ทั้งรูปวงแหวนและไส้พราลีนเป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ของชื่อขนม แป้งชูวงกลมที่ใส่ครีมชนิดอื่น หรือเพสตรีไส้พราลีนที่ทำเป็นทรงอื่น ถือเป็นของหวานที่เกี่ยวข้องกันแต่ไม่ใช่ปารีส์-เบรสต์อย่างแท้จริง

เสิร์ฟอย่างไร

• หั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม โดยหนึ่งวงแบ่งรับประทานได้หลายคน หรือทำเป็นวงเล็กสำหรับหนึ่งที่
• แช่เย็นเพียงพอให้ครีมพราลีนอยู่ตัว แต่อย่าให้เย็นจนเปลือกแป้งชูแข็ง
• เสิร์ฟเป็นของหวาน หลายสูตรโรยน้ำตาลไอซิง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุกลูเตน ไข่ ผลิตภัณฑ์นม และถั่ว โดยไส้พราลีนมีเฮเซลนัตและมักมีอัลมอนด์
• บอกว่าทั้ง ทรงวงแหวนและไส้พราลีน เป็นส่วนที่กำหนดเอกลักษณ์ เพราะเปลี่ยนอย่างใดอย่างหนึ่งก็กลายเป็นเพสตรีอีกชนิด
• แจ้งว่าเสิร์ฟเป็น วงใหญ่สำหรับแบ่งกันหรือชิ้นเดี่ยว เพราะพบได้ทั้งสองรูปแบบ
• แจ้งหากมีแบบ ไม่ใส่ถั่ว เพราะไส้สูตรคลาสสิกทำโดยไม่ใช้เฮเซลนัตไม่ได้