Koki

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ถั่วนึ่งแบบแคเมอรูนที่ปรุงรสด้วยน้ำมันปาล์มและห่อด้วยใบไม้

Koki หรือที่เรียกอีกชื่อว่า ekoki เป็นพุดดิ้งถั่วรสเค็มที่ทำโดยบดถั่วพุ่ม (มักเป็นถั่วตาดำ) ให้เป็นเนื้อข้นผสมกับน้ำมันปาล์มแดง เกลือ และเครื่องปรุง เนื้อถั่วที่ได้จะถูกห่อด้วยใบไม้แล้วนึ่ง ไม่ได้ทอด วัตถุดิบหลักคือถั่วพุ่ม น้ำมันปาล์ม และพริก ห่อด้วยใบเผือกหรือใบกล้วย ผู้ทำบางคนใช้ใบกล้วยเท่านั้น ใบไม้ช่วยให้ส่วนผสมอยู่ในห่อระหว่างการนึ่งและทำให้แต่ละชิ้นมีรูปทรงคล้ายห่อพัสดุ การใช้ใบไม้จึงเป็นส่วนหนึ่งของขั้นตอนการทำ ไม่ใช่แค่การตกแต่ง

Ekoki เป็นอาหารแคเมอรูนที่มีชื่อเรียกเฉพาะ ทำจากถั่วพุ่มหรือ matobo และน้ำมันปาล์ม Koki คือเค้กถั่วที่ทำจากถั่วพุ่มที่ปอกเปลือกแล้ว น้ำมันปาล์มแดงอุ่น เกลือ และพริก แล้วห่อด้วยใบไม้ ส่วนผสมแต่ละสูตรอาจต่างกันเพราะถั่วอาจเรียกว่าถั่วพุ่มหรือเรียกตามพันธุ์ท้องถิ่น ทั้งวัสดุที่ใช้ห่อและเครื่องปรุงก็แตกต่างกันได้ สูตรอาหารไม่ควรเปลี่ยนเมนูนี้เป็นถั่วบดทั่วไปโดยไม่บอกให้ทราบ และไม่ควรระบุว่าทุกครัวเรือนใช้ใบไม้ชนิดเดียวกันทุกประการ

เมื่อนึ่งสุกแล้ว koki จะแข็งตัวเป็นก้อนที่หั่นเป็นชิ้นได้ เสิร์ฟอุ่น ๆ เป็นส่วน ๆ โดยอาจรับประทานคู่กับกล้วยน้ำว้าหรือแป้งท้องถิ่นชนิดอื่น ซึ่งเครื่องเคียงเหล่านี้ไม่ใช่ส่วนหนึ่งของพุดดิ้งถั่วเอง รสถั่วที่อ่อนและรสน้ำมันปาล์มทำให้เนื้อแน่นกว่าแกงถั่วที่เหลว บางสูตรอาจมีส่วนผสมเพิ่มเติม เมนูจึงควรระบุส่วนผสมเหล่านั้นแยกต่างหาก ไม่ควรถือเป็นมาตรฐาน บทความในสารานุกรมอาหารนี้อธิบายการทำพุดดิ้งถั่วกับน้ำมันปาล์มที่พบทั่วไป ไม่ได้กำหนดพิธีกรรมเฉพาะหรืออ้างความเป็นเจ้าของภูมิภาคแต่เพียงผู้เดียว

เสิร์ฟอย่างไร

• แกะห่อแล้วเสิร์ฟอุ่น ๆ เป็นชิ้นหรือเป็นส่วน มักเสิร์ฟคู่กับกล้วยน้ำว้า
• ปล่อยห่อพักไว้สักครู่ก่อนแกะ เพื่อให้เค้กที่นึ่งสุกคงรูปเมื่อตัดเป็นส่วน
• ระบุกล้วยหรือซอสเป็นเครื่องเคียง แยกจากส่วนผสมในตัว koki

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุแยกหากมีการเพิ่มปลาหรือเนื้อสัตว์ เพราะพื้นฐานของเมนูคือถั่ว
• ระบุชนิดถั่ว วัสดุที่ใช้ห่อ และเครื่องปรุงหรือโปรตีนเพิ่มเติมที่ครัวใช้
• อย่าเรียกเมนูนี้ว่ามังสวิรัติ เว้นแต่ชุดที่ทำนั้นไม่มีเครื่องปรุงหรือส่วนผสมที่มาจากสัตว์เลย