Eru

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แกงใบไม้ของแคเมอรูนที่ทำจากใบเอรูและใบวอเตอร์ลีฟหั่นฝอย มักมีปลารมควันหรือเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบ

Eru คือแกงใบไม้ที่ตั้งชื่อตามใบของเถาไม้ป่า Gnetum ซึ่งในบางพื้นที่ของแคเมอรูนเรียกว่า okok ใบของพืชนี้เหนียวและมีเส้นใยมาก จึงต้องหั่นเป็นเส้นบางมากก่อนนำไปปรุง ส่วนผสมทั่วไปได้แก่ ใบวอเตอร์ลีฟ (หรือผักโขม) น้ำมันปาล์มแดง ปลารมควัน เนื้อวัว หนังวัว และกุ้งแห้ง อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่สูตรตายตัว ผู้ปรุงจะเลือกโปรตีนและเครื่องปรุงตามสิ่งที่หาได้และรสนิยมของตน บางสูตรไม่ใส่ปลาหรือเนื้อสัตว์บางอย่างเลย

อาหารจานนี้เกี่ยวข้องกับภูมิภาคตะวันตกเฉียงใต้ของแคเมอรูนเป็นพิเศษ ทำจากใบเอรูหั่นฝอย ผักใบเขียวอีกชนิด เช่น วอเตอร์ลีฟ และน้ำมันปาล์มแดง มักเพิ่มปลาหรือเนื้อสัตว์ ฟูฟูน้ำเป็นเครื่องเคียงตามธรรมเนียม จุดที่ทำให้แกงนี้แตกต่างจากแกงใบไม้ชนิดอื่นคือเนื้อสัมผัสและโครงสร้างของใบ Gnetum ที่หั่นละเอียด จึงไม่ควรเรียกอย่างเหมารวมในเมนูว่าแกงผักโขมธรรมดา

โดยทั่วไปจะเคี่ยวจนผักนุ่มและได้ส่วนผสมที่ชุ่มชื้นและเกาะตัวกันเป็นแกง วอเตอร์ลีฟจะปล่อยน้ำออกมาขณะปรุง และสูตรอาจใช้น้ำซุปจากเนื้อหรือปลาด้วย เนื่องจากใบถูกหั่นเป็นเส้นแคบ อาหารที่ได้จึงมีเนื้อสัมผัสต่างจากผักบด หรือแกงที่ใช้ใบทั้งใบ น้ำมันปาล์มแดงให้สีและความมัน เมื่อใส่ปลารมควันและกุ้งแห้ง จะให้รสอูมามิและกลิ่นรมควันที่เข้มข้น ส่วนเนื้อหรือหนังวัวให้เนื้อสัมผัสที่ต่างออกไป ทั้งหมดนี้เป็นทางเลือกที่ต้องยืนยันกับผู้ปรุง ไม่ควรสันนิษฐานว่าทุกที่จะมีส่วนผสมเหล่านี้

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน คู่กับฟูฟูน้ำหรืออาหารหลักอื่นที่ทำจากมันสำปะหลัง
• รักษาผักให้ชุ่มชื้นและระบุโปรตีนแยกต่างหาก เพราะชุดปลารมควัน กุ้งแห้ง และเนื้อวัวมีความแตกต่างกัน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุว่ามีปลา อาหารทะเลเปลือกแข็ง หรือเนื้อสัตว์ชนิดใดบ้าง เพราะสูตรแต่ละที่แตกต่างกัน
• ระบุว่าผักประกอบด้วยใบวอเตอร์ลีฟ ผักโขม หรือผักท้องถิ่นชนิดอื่น และครัวใช้ใบเอรูสดหรือแห้ง
• อย่าบรรยายทุกเวอร์ชันว่ามีกุ้งหรือหนังวัว เพราะนั่นเป็นความเป็นไปได้ที่พบบ่อย ไม่ใช่ส่วนประกอบที่มีในทุกที่