பாவ்சி

பாவ்சி என்பது காரமான நிரப்புதலை உள்ளே மூடி ஆவியில் வேகவைக்கும் வட்டமான ஈஸ்ட் ரொட்டிப் பன். தடித்த ரொட்டி மாவாலான இந்த உருண்டை, அதே டிம் சம் மெனுவில் அடிக்கடி இடம்பெறும் மெல்லிய தோல் கொண்ட ஜியாவ்சிக்கும் சியாவ்லோங்பாவுக்கும் உண்மையாகவே வேறுபட்டது. பாவ்சியின் மாவு புளிக்கவைக்கப்பட்ட தடித்த மாவு; மெல்லிய உறை அல்ல.

உண்மையில் இது என்ன

கோதுமை மாவில் ஈஸ்ட் சேர்த்துப் பிசைந்து, மென்மையாகவும் பஞ்சுபோலவும் எழும்பவிடுவர். அதை நிரப்புதலைச் சுற்றி மூடுவர். பெரும்பாலும் நறுக்கிய பன்றியிறைச்சி, வெங்காயத்தாள், இஞ்சி ஆகியவை சேரும்; காய்கறி மற்றும் இனிப்பு நிரப்புதல்களும் பொதுவானவை. மேல்பகுதியை மடிப்புகளாகச் சேர்த்து, தனித்துவமான முறுக்கிய முடிச்சாக மூடுவர். பின்னர் பன் உப்பி, இலகுவாகவும் தடித்தும் உள்ளேயும் முழுவதும் வெந்தும் இருக்கும்வரை ஆவியில் வேகவிடுவர். சாப்பிடும்போது மாவின் அமைப்பே முக்கியமாகத் தெரியும்.

ஜியாவ்சியின் புளிக்காத மெல்லிய உறைக்கும், சூப்பைத் தாங்கும் சியாவ்லோங்பாவின் இன்னும் மெல்லிய தோலுக்கும் மாறாக, இதன் மாவு தடித்துப் புளிக்கவைக்கப்பட்டது. பாவ்சி அமுங்கியோ அடர்த்தியாகவோ இருந்தால் அதன் முக்கிய அடையாளமே சரியாக உருவாகவில்லை. முறையாக ஆவியில் வெந்த பன் இலகுவாகவும் காற்றோட்டமாகவும், அதன் இரு உறவுகளையும்விடத் தெளிவாகத் தடித்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஆவிப்பாத்திரத்திலிருந்து நேரடியாகச் சூடாக, கையில் பிடித்துச் சாப்பிடும் வகையில்.
• காலை உணவாக அல்லது சிற்றுண்டியாக, தெருவோரக் கடைகளிலும் பேக்கரிகளிலும் ஆவிக்கூடைகளிலிருந்து விற்கப்படும்.
• தொட்டுக்கொள்ளும் சாஸ் இல்லாமல்; வழக்கமாகச் சாஸில் தோய்க்கப்படும் ஜியாவ்சியிலிருந்து இது வேறுபடும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• கோதுமை மாவில் உள்ள குளூட்டனைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• எந்த நிரப்புதல் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்று சொல்லுங்கள்; பன்றி, காய்கறி, இனிப்பான சிவப்புப் பயறு வடிவங்கள் அனைத்தும் ஒரே பெயரில் கிடைக்கின்றன.
• ஜியாவ்சி மற்றும் சியாவ்லோங்பாவிலிருந்து வேறுபட்டது என்பதைத் தெரிவியுங்கள்; மூன்றும் தனித்த வடிவங்கள் என்பதை விருந்தினர்கள் அறிந்திருக்காமல் இருக்கலாம்.
• சைவ நிரப்புதல் கிடைக்கிறதா என்று குறிப்பிடுங்கள்; பாரம்பரியப் பன்றி நிரப்புதல் சைவமல்ல.