ப்ருடெட்

உண்மையில் இது என்ன

ப்ருடெட் என்பது வெங்காயம், தக்காளி, ஒயின் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் மெதுவாக வேகவைக்கப்படும் ஒரு குரோஷிய அட்ரியாட்டிக் மீன் குழம்பு. மீன் தேர்வு கடற்கரை, பருவம் மற்றும் சமையலறையைப் பொறுத்து மாறுபடும், மேலும் சில பதிப்புகளில் ஓடுள்ள கடல் உயிரினங்களும் சேர்க்கப்படுகின்றன.

வெங்காயம், தக்காளி, ஒயின் மற்றும் எண்ணெயால் தயாரிக்கப்பட்ட மசாலா திரவத்தில் மீன் மென்மையாக வேகவைக்கப்படுகிறது. இந்த சமையல் முறையில் கடல் உணவின் சாறுகள் குழம்புக்கு சுவை சேர்க்கின்றன. ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட மீன் வகைகள் பயன்படுத்தப்படலாம், சில பிராந்திய அல்லது உணவக பதிப்புகளில் ஓடுள்ள கடல் உயிரினங்களும் இடம்பெறலாம். ஆனால் குறிப்பிட்ட ஒரு மீன் இனமோ அல்லது நிலையான கடல் உணவுக் கலவையோ எல்லா இடங்களிலும் பொதுவானதல்ல. இந்தப் பெயர் அண்டை நாடுகளின் உணவு மரபுகளில் brodet அல்லது brodetto என்றும் காணப்படுகிறது. இந்தப் பதிவு குரோஷிய கடற்கரை குழம்பைப் பற்றியது; இது ஒரே ஒரு நாட்டுக்கு மட்டுமே உரியது என்று இது கூறவில்லை.

இந்தக் குழம்பு பொதுவாக பொலெண்டா அல்லது ரொட்டியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. அவை குழம்பை உறிஞ்சிக்கொள்ளும். நேரடியாக பாத்திரத்தில் சேர்த்து சமைக்கப்பட்டாலன்றி, அந்த துணை உணவுகள் பாத்திரத்திலிருந்து தனியானவை. மென்மையான கொதிநிலை மீன் துண்டுகள் உடையாமல் இருக்க உதவுகிறது; வேகமான கிளறல் நுட்பமான துண்டுகளை சிதைக்கக்கூடும். தக்காளி மற்றும் ஒயினால் குழம்பு புளிப்புச் சுவையுடன் இருக்கலாம், ஆனால் அமிலத்தன்மையும் கெட்டித்தன்மையும் மாறுபடும். கடல் உணவின் தேர்வு சுவையையும் ஒவ்வாமைத் தகவலையும் பாதிப்பதால், மெனுவில் கடல் உணவு வகைகளைக் குறிப்பிட வேண்டும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

மீனும் குழம்பும் சேர்ந்து, கிண்ணத்திலோ ஆழமற்ற தட்டிலோ சூடாக பரிமாறப்படுகிறது. பக்கத்தில் பொலெண்டா அல்லது ரொட்டியை வழங்கி, அதைக் குறிப்பிடவும். ஓடுள்ள கடல் உயிரினங்கள் இருந்தால் அவற்றைத் தனியாகக் குறிப்பிடவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

இந்த உணவை குரோஷிய மீன் குழம்பு என்று விவரித்து, பயன்படுத்தப்படும் ஒவ்வொரு மீன் அல்லது ஓடுள்ள கடல் உயிரினத்தையும் பட்டியலிடவும். ஒயின் சேர்க்கப்பட்டுள்ளதா என்பதையும், பயன்படுத்தப்படும் ஸ்டாக் அல்லது அலங்காரத்தையும் குறிப்பிடவும். பொருந்தும் இடங்களில் மீன் மற்றும் ஓடுள்ள கடல் உயிரினங்களை அறிவிக்கவும், பகிரப்பட்ட சமையல் பாத்திரங்களையும் சரிபார்க்கவும். ஊட்டச்சத்து அளவு கடல் உணவுத் தேர்வையும் எண்ணெயையும் பொறுத்து மாறுபடும்.