Anticuchos

Kwa kweli ni nini

Anticuchos za Peru ni vipande vya nyama vilivyokolezwa na kuchomwa kwenye vijiti, vinavyohusishwa zaidi na vipande vya moyo wa ng'ombe. Nyama hiyo hutiwa marinade ya mchanganyiko wenye pilipili na kupikwa juu ya moto wa moja kwa moja. Nyama nyingine na tofauti za kisasa pia zipo, kwa hiyo aina ya nyama inapaswa kutajwa kwenye menyu.

Katika mtindo unaojulikana zaidi wa Peru, vipande vya moyo wa ng'ombe hupachikwa kwenye vijiti, kisha hukolezwa au kutiwa marinade kwa viungo kama ají panca, kitunguu saumu, siki, bizari ya cumin na chumvi, kisha huchomwa. Marinade huleta rangi na ukali wa kitamu, huku kuchoma kukiungua sehemu ya nje na kuiva vipande vyote. Mapishi yanatofautiana kwa muda nyama inapolowekwa na kama viungo hupakwa wakati wa kupika. Moyo ndio nyama ya jadi inayobainisha anticucho de corazón ya kawaida, lakini neno pana anticuchos linaweza kuelezea vijiti vilivyotengenezwa kwa viungo vingine.

Jina peke yake halihakikishi kuwa ni moyo wa ng'ombe. Kuku na nyama nyingine zipo katika tofauti, na baadhi ya wauzaji hutumia kipande tofauti. Ingizo hili linaelezea aina ya jadi ya moyo wa ng'ombe. Ni kijiti cha kuchoma, si mchuzi wa kitoweo, na marinade yake isichanganywe na mchuzi wa kuchovya. Umbile hutegemea kusafisha, ukubwa wa vipande na joto. Moyo uliopikwa vizuri hubaki na umbo lake na ulaini thabiti, si kama nyama ya kusaga.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kitolewe kikiwa cha moto kutoka jikoni la kuchoma, mara nyingi pamoja na viazi au mahindi na mchuzi wa pilipili kando.
• Taja moyo hasa pale kipande hicho ndicho kinachotumika. Taja nyama mbadala kwa vijiti vingine.
• Weka mchuzi wa kuchovya na vyakula vya kando vikiwa tofauti katika maelezo, kwa sababu mapishi hutofautiana.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Tumia “vijiti vya moyo wa ng'ombe” inapofaa. “Vijiti vya nyama” ni pana mno kwa wateja wanaoepuka nyama za viungo.
• Taja marinade ya pilipili pamoja na mchuzi au vyakula vya kando vilivyojumuishwa kweli.
• Thibitisha marinade na sehemu za kuchomea kama kuna uchafuzi mtambuka kabla ya kutoa madai ya mzio au ya lishe.

Lishe ni makadirio ya kiwango cha chini cha uhakika kwa kila gramu 100 za vijiti vya moyo wa ng'ombe vilivyochomwa, kabla ya vyakula vya kando vya hiari. Kipande, marinade na kiasi cha mafuta huathiri thamani. Seti ya viungo inayowakilishwa haina mzio mkuu uliotangazwa, lakini mchuzi halisi na vifaa vinavyotumika pamoja lazima vikaguliwe.