Nkumu Ofoula

Kwa kweli ni nini

Mlo wa majani ya msituni wa Gabon unaotengenezwa kwa kuchemsha majani ya nkumu pamoja na samaki na mafuta ya mawese.

Nkumu Ofoula ni mlo wa Gabon unaojengwa kuzunguka nkumu, majani yanayoliwa ya Gnetum. Majani hupikwa pamoja na mafuta ya mawese, kitunguu na pilipili; baadhi ya mapishi ya nyumbani huongeza samaki, nyama au kamba. Jani lenyewe ndilo kiungo kinachobainisha, huku protini ikibadilika, kwa hiyo kipengele hiki kinawakilisha toleo la samaki badala ya mapishi ya lazima. Nkumu hutumika katika upishi wa Gabon pamoja na viungo vingine vya msituni na mtoni, na haipaswi kuchanganywa na aina moja ya mboga iliyosanifishwa inayouzwa kwa jina hilo la Kiingereza kila mahali. Ukurasa huu unatenganisha chakula kikuu cha kando na mlo wa majani uliopikwa.

Majani ya Gnetum ni ya nyuzinyuzi na kwa kawaida hukatwa au kusagwa vizuri kabla ya kupika, ili yalainike kwenye sufuria. Samaki au protini nyingine inaweza kuongezwa, lakini mlo wa majani unabaki kuwa kiini. Mafuta ya mawese huipa baadhi ya mapishi mwili mzito na rangi ya kipekee; nyongeza halisi hutofautiana kati ya wapishi. Hutolewa pamoja na chakula kikuu kama mihogo au ndizi mbichi, kilichowekwa tofauti na mboga. Taja jina la jani la kienyeji ikiwa linajulikana na bainisha protini halisi, kwa kuwa neno “nkumu” halibainishi protini hiyo. Kipengele hiki kinaiga samaki na mafuta ya mawese; matoleo bila samaki au yenye protini nyingine yanahitaji taarifa mpya za viambato vya mzio.

Majani yanabaki kuwa kiini cha mlo hata pale protini inapoongezwa. Eleza kama jikoni wanapika kwa samaki, nyama au kamba, na orodhesha mihogo au ndizi mbichi kama chakula kikuu tofauti.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kitolewe kikiwa moto pamoja na mihogo, ndizi mbichi au chakula kingine kikuu cha kienyeji.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Eleza wazi mlo wa majani na samaki, na orodhesha chakula chochote cha kando tofauti.