Saudi Jareesh

Kwa kweli ni nini

Jareesh ni mlo wa kupikwa polepole unaotokana na ngano iliyosagwa, unaohusishwa hasa na sehemu ya kati ya Saudia na Najd. Hunenepa na kulainika ngano inapovunjika, na unaweza kutayarishwa kwa kuku au kondoo, kitunguu na mchuzi. Neno hilo linaweza kurejelea ngano iliyosagwa yenyewe pamoja na mlo uliokamilika, kwa hiyo maelezo kwenye menyu husaidia kutofautisha sahani hii na upande wa nafaka tu.

Ngano huoshwa na kuchemshwa kwa muda mrefu, mara nyingi kwa maji au mchuzi pamoja na viungo vya harufu, hadi inalainika na kuwa uji mzito wenye umbile moja. Nyama inaweza kupikwa pamoja na nafaka au kutayarishwa kando na kuwekwa juu yake. Baadhi ya mapishi huishia kwa mtindi au kiungo kingine cha maziwa yaliyochachushwa, ambacho huongeza uchachu mwepesi; mengine huacha kiungo hicho au huhudumia maziwa kando. Kitunguu, jira na pilipili nyeusi ni viungo vinavyotumika mara kwa mara, na mapishi ya kieneo hutofautiana katika umbile na utajiri wake.

Jareesh si supu ya ngano tu: kupika kwa muda mrefu na nafaka iliyolainika ndivyo vinavyoipa mwili wake. Inaweza kutengenezwa kwa urahisi kwa mlo wa familia au kuongezwa nyama na mafuta kwa sahani nzito zaidi. Msingi wake wa ngano unamaanisha kwamba gluteni haiwezi kuepukwa katika mapishi ya kawaida. Maziwa hutegemea mapishi na hayapaswi kutajwa kama kiungo cha lazima. Kwa kuwa mchuzi unaweza kuwa wa nyama, wateja wanapaswa kuambiwa ni mchuzi gani na protini gani jikoni hutumia.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa kikiwa cha moto kwenye bakuli pana la kina kifupi au sahani kubwa, wakati ngano bado ni laini na inaweza kuchotwa kwa kijiko.
• Weka nyama iliyopikwa juu pale mapishi yanapojumuisha nyama; mtindi au kitunguu cha kukaanga vinaweza kutolewa kando.
• Mlo unanenepa unapokaa, kwa hiyo ulegeze kwa mchuzi au kimiminika kile kile kilichotumika kwenye mapishi, badala ya kuelezea umbile lisilobadilika.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Kitambulishe kama jareesh ya Kisaudia au uji wa ngano iliyosagwa wa Najdi, na taja nyama ikiwa imejumuishwa.
• Tangaza ngano, na tangaza maziwa pale mtindi au bidhaa nyingine ya maziwa ni sehemu ya mapishi.
• Taja umaliziaji wa maziwa wenye uchachu kwa matoleo yanayoutumia kweli pekee.

Lishe ni makadirio ya kiwango cha chini cha uhakika kwa kila gramu 100 za mlo wa kawaida wa ngano na kuku. Uwiano wa nyama, mafuta ya kupikia na umaliziaji wa maziwa hutofautiana. Ngano ni sehemu ya asili ya mlo; maziwa hutegemea mapishi. Thibitisha viungo halisi vya jikoni na udhibiti wa uchafuzi mtambuka kabla ya kutoa madai kuhusu mzio au lishe.