Morogo wa Dinawa

Vad det egentligen är

En lövgrönsrätt från Botswana, tillagad med kovärtsblad och ofta berikad med jordnötter.

Morogo wa dinawa är ett lövgrönt tillbehör gjort på kovärtsblad, långkokta tills de blir mjuka. Rätten skiljer sig från en generell spenaträtt eftersom de namngivna bladen är centrala i tillagningen. Tomat och lök kan smaksätta bladen. Jordnötspasta kan göra såsen tjockare och rikare, men det är valfritt mellan recepten. Den här beskrivningen gäller en version med jordnötter.

De färdiga grönsakerna serveras varma vid sidan av en spannmåls- eller majsbaserad basföda, som hålls åtskild från grönsakerna. De kokta bladen bör vara igenkännbara och inte mixas till en slät soppa. På menyn bör kovärtsblad anges och det bör framgå om jordnötter används. Om köket byter ut grönsaken mot något annat eller utelämnar jordnötterna måste rättens beskrivning och allergeninformationen anpassas. Kött eller fisk kan förekomma till vissa måltider men ingår inte i den här beskrivna tillagningen om det inte tillsätts i kastrullen.

Hur det serveras

• Servera nytillagad vid en temperatur som passar rätten.
• Regionala recept och hushållens val av ingredienser varierar.

Servera varm som grönsaksvariant vid sidan av gröt eller annan basföda. Kokningen mjukar upp bladen, och den färdiga rätten ska fortfarande vara tydligt bladig och inte puréad. Används jordnötter blir såsen tjockare och rikare, och en version utan dem bör beskrivas separat. Tillbehöret är inte en ingrediens i grönsakerna om det inte blandas i kastrullen.

Så skriver du det på menyn

• Kontrollera kökets ingredienser och tillagning för varje tillagning innan du gör påståenden om allergener eller kost.

Ange kovärtsblad och deklarera jordnötter för jordnötsversionen som beskrivs här. Om köket byter ut mot spenat eller utelämnar jordnötter måste ingrediens- och allergeninformationen uppdateras. Lista gröten som ett synligt tillbehör, inte som en dold komponent.