Waakye

Vad det egentligen är

En ghanansk rätt med ris och bönor som traditionellt färgas med torkade durrablad.

Vid en matstånd kan basen av ris och bönor serveras med flera tillbehör, vilket gör den synliga tallriken betydligt mer varierad än själva kärnrätten. Gryta, fisk, ägg, kött, gari och grönsaker bör behandlas som komponenter som väljs av försäljaren, inte som självklara ingredienser i varje portion. Denna distinktion är viktig för korrekt allergeninformation och näringsvärden per portion. Durrablad färgar kokvattnet i en traditionell metod; om ett kök använder en annan färgning eller utelämnar bladen bör den versionen beskrivas korrekt.

Waakye kokar ris och bönor tillsammans, där torkade durrablad traditionellt används för att färga kokvattnet. Det är en särskild bas för en större ghanansk måltid: gryta, ägg, fisk, kött, gari eller grönsaker kan läggas till av försäljaren eller hushållet, men dessa tillbehör är tillägg till basen av ris och bönor. Waakye är en del av Ghanas mångsidiga matkultur och speglar rörelse och utbyte mellan olika samhällen. Recepten varierar i fråga om bönsort, kryddning och tillbehör. En meny bör ange om den avser vanlig waakye eller en fullt garnerad tallrik, eftersom tilläggen ändrar ingredienser, näringsinnehåll och allergendeklarationer.

Hur det serveras

• Servera varm, antingen naturell eller med separat valda tillbehör.

Så skriver du det på menyn

• Förtydliga om tillbehör och tillbehörsrätter ingår, eftersom de ändrar ingredienser och allergener.