Wouré Bourakhè

Vad det egentligen är

Wouré Bourakhè är en guineansk grytlik rätt med bladen från sötpotatis och torkade räkor.

De torkade räkorna blötläggs vanligtvis eller kokas direkt tillsammans med bladen, så att smaken sprider sig genom såsen. Om något annat blad eller färsk skaldjur används bör det anges, eftersom det lokala namnet ensamt inte garanterar att det är just den beskrivna versionen.

Bladen tvättas, hackas och kokas tills de blir en mjuk sås, och kryddas sedan med torkade räkor och aromater. Andra bladbaserade bourakhè-versioner använder andra gröna blad, så namnet bör kombineras med det specifika bladet när det är känt. Rätten äts vanligtvis med en stärkelserik tillbehör som tar upp såsen. Den här versionen använder sötpotatisblad med räkor; andra guineanska bladgrytor använder andra gröna blad. Torkade räkor ger en koncentrerad skaldjurssmak och är ett allergen.

Wouré Bourakhè avser sötpotatisbladsformen av bourakhè, en familj av bladgrytor i Guinea. Bladen kokas med torkade räkor, lök, vitlök och chili. Närbesläktade bourakhè-versioner använder andra lokala blad, bland annat baobab, cassava eller taro. Blad och kryddning varierar mellan regioner, så namnet identifierar en lokal version snarare än ett enhetligt recept.

Hur det serveras

Serveras som huvudrätt med det lokala basföda. De kokta bladen bildar en tjock sås, och de torkade räkorna bidrar med en smakrik skaldjurssmak.

Så skriver du det på menyn

Ange sötpotatisblad och redovisa räkor. Andra bourakhè-versioner med andra blad bör benämnas korrekt.