Locro je andsko varivo koje je u Argentini važno jelo za proslave Dana nezavisnosti.

Locro je gusto varivo od homini kukuruza, bundeve, pasulja i različitog mesa, krčkano satima dok ne postane gotovo kao kaša. Srodna jela pod sličnim imenima jedu se širom Anda, ali u Argentini locro zauzima posebno mesto: najviše se vezuje za proslave Dana nezavisnosti i Dana revolucije u maju i julu.

Šta je zapravo

Suvi homini kukuruz potapa se i kuva satima u velikom loncu sa bundevom, belim pasuljem i različitim mesom — svinjetinom, govedinom, čorizom, a ponekad i svinjskom kožom ili papkom. Sastojci se postepeno raskuvaju u gustu, gotovo kašastu masu, ne u bistar bujon sa odvojenim komadima. Dugo kuvanje omekšava kukuruz i omogućava mesu da pusti masnoću u osnovu. Dobar locro ocenjuje se po tome koliko su se ukusi povezali, ne po jednom sastojku.

Jelo je predviđeno za okupljanja i određene datume. Za argentinske državne praznike obično se kuva u velikim količinama za porodične i javne proslave, ne kao običan svakodnevni ručak; razmera i prilika deo su njegovog identiteta.

Kako se služi

• Vruć i gust, kutlačom u činiju; masnoća se ponekad skine i posluži odvojeno kao dodatak.

• Uz ljuti sos quiquirimichi, dodat odozgo ili poslužen sa strane.

• Kao glavno jelo dovoljno zasitno da bude ceo obrok.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite koje se vrste mesa koriste, jer se mešavina razlikuje među krajevima i domaćinstvima.

• Osnovni recept ne sadrži uobičajene glavne alergene; alergene iz hleba uz njega navedite posebno.

• Recite da li se nudi samo oko argentinskih praznika ili tokom cele godine.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.