Agashe

Agashe je čadski stil začinjenog goveđeg ražnjića, povezan pre svega sa istočnom kuhinjom zemlje i kulinarskim tradicijama susednog Sudana. Odlikuje ga jako začinjen omotač oko sitnih komada mesa sa roštilja.

Šta je zapravo

Govedina se seče na zalogaje, uvaljuje u mleveni kikiriki i začine, nabada na štapiće i peče na roštilju. Smeša od kikirikija tokom pečenja daje i začin i prepečenu punoću. Recepti i nazivi se u regionu razlikuju, pa je ovde opisan goveđi ražnjić u kikirikijevom omotaču, a ne bilo koji ražnjić sa roštilja. Meso mora biti dobro ispečeno, ali dovoljno sočno da ne postane suvo i tvrdo.

Agashe se često jede vruć uz isečen luk ili paradajz, a može se poslužiti i pljosnati hleb. Ti prilozi su deo tanjira, a ne automatski sastojci ražnjića. Mešavine začina se razlikuju, a prodavac može da prilagodi ljutinu ili so; zato svaki sos ili dodatnu mešavinu začina na jelovniku navedite posebno. Ražnjići dolaze u obzir kao užina ili kao proteinski deo većeg obroka.

Kako se služi

• Poslužite uskoro posle roštiljanja, dok omotač još miriše, a meso je toplo.
• Uz njega stavite sirov luk, paradajz ili pljosnati hleb kada se koriste.
• Sosove po mogućstvu držite odvojeno da im sastojci i ljutina budu jasni.

Kako ga navesti na jelovniku

• Napišite začinjeni goveđi ražnjići sa roštilja i istaknite kikiriki.
• Sa kuhinjom potvrdite koje se meso, mešavina začina, marinada i praksa roštiljanja zaista koriste.
• Kikiriki je ključni alergen u tipičnoj pripremi; zajednički roštilj i sosovi traže i proveru u vašem restoranu. Nutritivne vrednosti zavise od komada mesa i omotača.