Boule (Esh)

Šta je zapravo

Bule, koje se u nekim regionalnim upotrebama naziva i esh, čvrsta je osnovna namirnica od prosa ili sirka, oblikovana u glatku gomilicu i jede se uz sosove u Čadu. Zamišljeno je da se kombinuje s drugim jelima, a ne da bude jako začinjeno samo po sebi.

Brašno od prosa ili sirka se umeša u ključalu vodu i kuva dok ne postane gusta, kompaktna kaša. Kuvar nastavlja da meša kako bi uklonio suva zrnca i postigao glatku teksturu. Gotova osnova može se oblikovati u gomilicu ili porcionisati rukom. Izbor brašna utiče na boju i ukus, a domaći načini pripreme se razlikuju, tako da izraz «boule» ne označava jedno tačno žito ni jednu tačnu čvrstoću. Esh je regionalni naziv povezan s ovom vrstom pripreme.

Porcija se obično koristi za hvatanje sosa ili đuveča. Zbog toga je prilog središte obroka, ali je odvojen od same osnove. Gusta, glatka bule razlikuje se od rednjeg kaše i od pečenog hleba. Na jelovniku treba navesti koje se žito koristi i označiti sos ili meso koje se služi uz njega, jer oni određuju veliki deo začina i alergena u jelu.

Kako se služi

Služi se toplo, u kompaktnim porcijama, uz sos, đuveč ili jelo od povrća. Može se rukom lomiti kako bi se pokupio prilog; pribor treba obezbediti u skladu s vrstom ugostiteljskog objekta. Sosovi treba da budu posebno označeni.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite bule/esh kao kuvanu osnovu od prosa ili sirka i navedite žito. Prilozi i meso treba da budu posebno pomenuti, a ne predstavljeni kao sastojci same gomilice. Potvrdite eventualne dodatke recepturi i unakrsnu kontaminaciju; ishrana zavisi od žita i kombinacije u porciji.