Kisra

Mis see tegelikult on

Kisra on õhuke käärinud teraviljaleib, mida süüakse Tšaadis ja laiemas piirkonnas hautiste ja kastmetega.

Sorgost valmistatud tainas käärib enne, kui see laotatakse kuumale küpsetuspinnale õhukese kihina. Mõnes versioonis kasutatakse nisu või mõnda muud teravilja, seega ei ole jahu kõikjal sama. Valminud leib on painduv ja õhuke, kergelt hapukas käärimise tõttu. Tekstuur sobib hästi niiske hautise kõrvale söömiseks või selle kastmesse kastmiseks. Kisra on levinud riigipiiride taha ja sellel on kohalikke variante. Seda seostatakse Tšaadiga, kuid süüakse ka naaberpiirkondades ning teraviljasegu varieerub.

Leib erineb paksust putrust või hapnemisega saiast. Selle hapusus ja painduvus sõltuvad käärimisest ja taina paksusest, mis võivad olla erinevad. Kisrat serveeritakse tavaliselt hautiste või kastmete kõrval, mitte täidisena, kuigi söömiskombed erinevad. Teraviljapõhist lisandit ei tohi nimetada gluteenivabaks ilma kasutatud jahu kontrollimata. Sorgo erineb nisust, kuid mõned valmistised kasutavad nisu või segujahu. Hautis ning liha või köögiviljad on leivast eraldi, välja arvatud juhul, kui neid serveeritakse mähituna või kindlas toidukorras kokku segatuna.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri soojana või toatemperatuuril, kokku volditud või virnastatuna hautise kõrvale. Söövad inimesed võivad rebida tükke, et neid kastmega süüa. Hoia leiba kaetuna, et see teeninduse ajal painduv püsiks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Nimeta see õhukeseks käärinud lameleiaks ja märgi ära kasutatud teravili. Too lisatav kastme eraldi välja ning kontrolli jahu ja käärimiskomponente enne allergeenide kohta väidete esitamist.