Waakye

Šta je zapravo

Ganski jelo od pirinča i pasulja koje se tradicionalno boji osušenim lišćem sirka.

Na štandu za hranu, osnovu od pirinča i pasulja često prate razni dodaci, pa vidljivi tanjir može biti mnogo raznovrsniji od same osnovne jela. Sos, riba, jaje, meso, gari i povrće treba smatrati sastojcima koje bira prodavac, a ne obaveznim delovima svake porcije. Ova razlika je važna za tačne informacije o alergenima i nutritivnoj vrednosti porcije. Lišće sirka tradicionalno boji vodu za kuvanje; ako kuhinja koristi drugo bojenje ili izostavlja lišće, tu verziju treba opisati tačno.

Waakye kuva pirinač i pasulj zajedno, a osušeno lišće sirka se tradicionalno koristi za bojenje vode za kuvanje. To je osobena osnova za veći ganski obrok: prodavac ili domaćinstvo mogu dodati sos, jaje, ribu, meso, gari ili povrće, ali ti dodaci su samo prilog osnovi od pirinča i pasulja. Waakye je deo raznolikih prehrambenih tradicija Gane i odražava kretanje i razmenu među zajednicama. Recepti se razlikuju po vrsti pasulja, začinima i prilozima. Jelovnik treba da navede da li se odnosi na običan waakye ili na potpuno opremljen tanjir, jer dodatne komponente menjaju sastojke, nutritivne podatke i obaveštenja o alergenima.

Kako se služi

• Služi se toplo, bilo sam ili uz odvojeno odabrane priloge.

Kako ga navesti na jelovniku

• Naznačite da li su prilozi i dodaci uključeni, jer menjaju sastojke i alergene.