Boulets à la liégeoise

Boulets à la liégeoise su krupne ćufte od svinjetine i govedine, kuvane u slatko-kiselom sosu od luka i sirupa iz Liježa. Ovo je klasično jelo grada Liježa, koje se nalazi na jelovnicima širom Valonije.

Šta je zapravo

Mlevena svinjetina i govedina mešaju se s prezlama, jajetom i lukom, oblikuju u kugle primetno veće od običnih ćufti, pa zapeku u tiganju. Sos se pravi od masnoće preostale u tiganju, još luka i obilne kašike sirupa iz Liježa — gustog, tamnog namaza od dugo kuvanih jabuka, krušaka i ponekad urmi. Razredi se s malo bujona ili piva i kuva dok se ne redukuje u sjajan slatko-kiseli preliv u kojem se ćufte dovršavaju.

Sirup obavlja posao koji drugde ima redukcija vina ili piva. Dok francuski ili nemački sos za ćufte dubinu razvija vinom, bujonom ili senfom, ovde karakter gotovo potpuno dolazi od slatkoće i kiselosti sirupa iz Liježa. Bez njega jelo postaje generička ćufta u sosu.

Kako se služi

• Vruće, obilno preliveno sosom.
• Uz pomfrit ili pire-krompir, koji upijaju sos.
• Kao glavno jelo, klasik iz Liježa poznat širom Valonije.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite pšenicu iz prezli i jaje koje povezuje smesu.
• Recite da je sos zaista sladak, jer se to ne može zaključiti iz naziva.
• Navedite da se koristi baš sirup iz Liježa, pošto zamenski zaslađivač primetno menja ukus.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.