Provoleta

Provoleta është disk i trashë djathi provolone i pjekur drejtpërdrejt në parrilla derisa jashtë të marrë kore të thekur e brenda të shkrihet. Është antipasta që hap shumicën e asadove argjentinase; vendoset e para në skarë, sepse gatuhet shpejt ndërsa copat e viçit kërkojnë më shumë kohë.

Çfarë është në të vërtetë

Provolone i fortë e i vjetëruar pritet aq trashë sa të mbajë formën gjatë shkrirjes dhe vendoset drejtpërdrejt mbi rrjetën e nxehtë, ndonjëherë në enë të vogël metalike që të mos rrjedhë. Nxehtësia e drejtpërdrejtë krijon kore të errët e me flluska, që mban djathin e shkrirë brenda. Sapo hiqet, hidhen rigon i tharë dhe pak vaj ulliri.

Duhet ngrënë menjëherë. Kur ftohet, djathi mpikset shpejt dhe humbet qendrën e shkrirë.

Si shërbehet

• E nxehtë, direkt nga skara në enë të vogël.
• Me rigon, vaj ulliri dhe bukë për ta marrë.
• Si antipastë para mishit të asados.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni bulmetin dhe djathin provolone.
• Tregoni se piqet në skarë dhe shërbehet shumë e nxehtë.
• Sqaroni nëse përdoret rigon, spec djegës ose shtesa të tjera.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.