Vada

Vada janë donuta të kripura me urad dal, të skuqura thellë derisa të kenë kore krokante e brendësi të butë e të ajrosur. Janë fritter i Indisë së Jugut dhe forma klasike me vrimë në mes ndihmon që qendra të piqet pa djegur pjesën e jashtme.

Çfarë është në të vërtetë

Urad dal njomet e bluhet në brumë të trashë e të ajrosur, shpesh me piper të zi, xhenxhefil, gjethe kerri e qepujka. Brumi formohet në unaza me dorë dhe skuqet derisa të marrë ngjyrë të artë. Brendësia duhet të jetë e lehtë, jo e dendur.

Vrima në mes ka rol praktik. Ajo lejon që vaji e nxehtësia të gatuajnë qendrën njëtrajtshëm.

Si shërbehet

• E nxehtë me idli, sambar dhe chutney kokosi.
• Si mëngjes ose snack i kripur.
• Ndonjëherë e njomur në kos si dahi vada.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni urad dal-in dhe erëzat e brumit.
• Shënoni vajin e skuqjes dhe shoqërimet.
• Dalloni vada-n e skuqur nga versioni i njomur në kos.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.