Fesenjan

Fesenjan është pulë e zier gjatë në salcë të errët e të trashë me arra të bluara imët dhe melasë shege të athët.

Çfarë është në të vërtetë

Është ndër khoresh-et e Iranit, salcat e ziera ngadalë që hidhen mbi oriz dhe përbëjnë bazën e gatimit shtëpiak. Lidhet veçanërisht me Gilanin në bregdetin Kaspik, ku rriten me bollëk arra e shegë. Arrat bluhen imët por jo në pastë dhe ziejnë gjatë në lëng derisa të lëshojnë vajin e të trashen vetë, pa miell apo niseshte. Melasa e shegës sjell thartirë, e balancuar me pak sheqer; meqë çdo melasë ndryshon, kuzhinieri e provon e rregullon. Kofshët e pulës, ose tradicionalisht rosa, shtohen në mes të gatimit dhe zbuten në salcë pa u skuqur më parë. Shumë sheqer e kthen në ëmbëlsirë; tepër pak i bën arrat të hidhura e therëse.

Si shërbehet

• Mbi oriz të thjeshtë ose lehtë të aromatizuar me shafran, me salcë që mbledh kokrrat.
• Në qendër të tryezës për Yalda, festën e solsticit dimëror kur shega është në stinë.
• Orizi shërbehet veçmas që secili të zgjedhë sasinë e salcës.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni arrat dhe mishin.
• Tregoni se shija është e ëmbël-thartë, jo thjesht salcë mishi.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.