Pulao

Pulao është oriz basmati i zier me erëza të plota, perime dhe lëng derisa kokrrat të marrin aromën e tenxheres. Qëndron mes orizit të thjeshtë me qimnon dhe biryanit: më i stazhionuar se i pari, por më i thjeshtë se i dyti.

Çfarë është në të vërtetë

Orizi skuqet shkurt në ghee me erëza të plota si kardamom, gjethe dafine dhe kanellë, derisa të lëshojnë aromë. Shtohet lëng mishi ose ujë dhe perimet e recetës; gjithçka gatuhet në një tenxhere. Ndryshe nga biryani, ku përbërësit gatuhen veçmas e shtresohen, në pulao lëngu matet që të thithet plotësisht dhe kokrrat të mbeten të buta e të ndara.

Pulao nuk duhet të jetë i qullët. Kokrrat aromatike mbeten të dallueshme, ndërsa erëzat e plota japin aromën e tyre pa e mbingarkuar orizin.

Si shërbehet

• Si shoqërim për kari ose gjellë me salcë.
• Me perime ose mish sipas variantit.
• I ngrohtë, me kokrrat e orizit të ndara.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni nëse përdoret lëng mishi, perime apo mish brenda.
• Shënoni gjalpin e kulluar/ghee dhe alergjenët e mundshëm në lëng.
• Dallojeni nga biryani, veçanërisht mënyrën e gatimit në një tenxhere.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.